最近总是被家里领导批评厨艺下降，几乎都要到了全盘否定的程度了。

起因是对进行跨年度钓鱼活动（十二月廿九日-元月一日）中的一些收获的处理问题；

12月31日那天拿回两条草鱼，在家里的荷花缸无法容纳的情况下，只好决定先行米西一条1.5KG的。

冬天鱼的耐力相当的不错，收拾起来费了一些功夫，还弄得鱼鳞飞满厨房，一鱼两吃，头尾部分用来做奶汤，中段红烧。

切成小块的鱼在锅里煎得过分的好，白白的四面微微泛黄，但是却错过了红烧的最佳时机，这样出来的红烧鱼肉质显得比较柴，领导批评说应该挂薄糊，起油锅炸，才会入味；可是在家用此等方法做太费油。

最后没招，只好到超市去买了几只公蟹清蒸，几只牡蛎生食！

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选用了一支西班牙Rioja Vina Pomal 2005的红酒，价格不贵，口感相当的柔和，对于俺这种喝酒用克计算的主是再好不过了。

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在飞机上看见“敢于胡乱”写的关于牛尾汤的文章非常的认同，还是多年以前就发现清汤牛尾才最能体现牛肉的香气和汤鲜，尤其是他描绘的绝招，下回一定要试试；那就是用牛尾的最后没肉的两节洗净破开，用冷水下锅煮2个小时再加其余的部分，那汤味道，真不是盖得！

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以前大学的老师就教过俺一个做清蒸甲鱼的不传秘笈，就是在蒸汤中途加上甲鱼的胆汁，其去腥提鲜的功效无比神奇。（图片来自网络）

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