左边彻思叔叔，右边瑞可爷爷，叔叔和爷爷，你最喜欢哪一个？

    不知道从什么时候开始起，北京多了很多芝士蛋糕品牌店，都是现烤现卖原味芝士蛋糕，7-8寸的样子，39元一只，人气火爆，每次路过都看到排着长长的队。看得多了也不免好奇，味道到底如何？和家里烤的有什么差距？每家味道上又有什么区别？哪一家比较好吃？于是，抱着好奇心这段时间专程试了几家。

    重点说说据说在全国各城市好评度都比较高的两家：彻思叔叔和瑞可爷爷。听上海江浙一带的朋友说这两家在她们所在城市火了好久，都被《康熙来了》节目推荐过，每次买都至少要排半小时的队，分店也多，家家都是如此。最近这两家店又开到了北京。于是专程买来尝尝味道究竟如何。

    一、购买过程比较：

    瑞可爷爷：

瑞可爷爷

    瑞可爷爷的店目前在北京还不多，我查到大众点评显示西单有一家，趁着周末去上品酒师课程时，专程去找了一下居然没找到，后来了解到是还在装修没开业。吃货最不信邪了，越是找不到越有兴趣，于是换了一天，我又用中午休息时间去了离单位不远的瑞可爷爷的广外天虹广场店，可能是中午大家都去吃饭的原因，没人排队，去了就直接买到了，除了芝士蛋糕之外，瑞可爷爷家还卖一种独家的凹蛋糕，分单双日卖不同口味，我去的那天正好卖巧克力口味。于是原味芝士蛋糕和巧克力口味凹蛋糕各买一只。

    瑞可爷爷店面挺整齐，分边码放了早已出炉的两种蛋糕。瑞可爷爷的每个蛋糕，会赠送一套含刀、两人份的小叉、纸盘的餐具，想得挺周到。拎着蛋糕回办公室回家的路上，蛋糕的香味一直幽幽飘着，真难忍。

    彻思叔叔：

 彻思叔叔

    彻思叔叔家的芝士蛋糕我也是辗转几次才吃到口。某个周末约狼同学去朝阳大悦城周末吃饭逛街，等他的时间里发现这里居然有一家彻思叔叔，可惜当天没营业，但存了印象，后来专程来买，却赶上马上下班，还排着长长的队，眼睁睁看着最后一炉蛋糕出炉，没咱的份。好在再后来一次终于买到，交钱换了小票排队等蛋糕出炉的感觉还真不错。

    和瑞可爷爷家一样，彻思叔叔家卖的也是水浴法烤的轻乳酪蛋糕，为控制成熟程度和控制表面上色，最后几分钟会半开着烤箱门来烤。一炉一次烤12只蛋糕，尽管好几个烤炉都开着同时烤，但速度仍然比不上卖出的速度。出炉后的蛋糕，会用烙花模在蛋糕正中烫上品牌LOGO。再用丝绵纸包裹装盒交给顾客，唯一做得不够细致的是，蛋糕是不配餐具的，带回家吃还好，若是买到办公室或者聚会场所分享的话，不知道都得怎么切怎么分？这一点做得就有点不如瑞可爷爷。

    这个方面，两家没有什么明显区别。从提供服务上来说，瑞可爷爷做得周到一些，会为食客准备一次刀叉盘等方便餐具。

    二、口感味道对比：

    瑞可爷爷家的凹蛋糕属于独有品种，所以这里的口感比较就只是对两家都有的芝士蛋糕的。

彻思叔叔芝士蛋糕，细腻的感觉很美







彻思叔叔的蛋糕，组织面也非常湿润、细腻

从外包装上看，两家基本没太大区别，都是纸盒包装，蛋糕外包裹一层保湿、防护纸。蛋糕表面看起来也差不多。不过拿回家时瑞可爷爷因为出炉时间较长，北京冬天室内又比较干燥，经过半天的时间，表面没有刚出炉不到2小时的彻思叔叔的那么湿润。

    切一块尝尝。组织切面的细腻感觉也基本差不多。入口，第一口吃下去，两家的蛋糕味道区别不大，都非常湿润，入口即化，奶酪味道挺浓，没有很多市售蛋糕明显的香精味。

瑞可爷爷的细腻程度也差不多，不过被我带回来的过程里表面有点磕碰了

组织切面能看得出蛋糕体的感觉，奶酪的感觉也略重一些

瑞可爷爷蛋糕体的感觉比较明显，口感我觉得更真实一些，奶酪的回味也更久

    再多尝几口，区别渐渐出来了。

    瑞可爷爷的蛋糕的组织略比彻思叔叔的更像蛋糕一些，能吃到含有面粉颗粒及蛋糕体的口感，口感比较真实。彻思叔叔入口确实很滑，轻轻抿一下就化在嘴里了，几乎吃不出其中面粉的存在，但问题是这种太好融化的口感是需要用大量的黄油实现的，想想，只有油越多才易融。想到此不禁有点害怕了。前几天专程在微博上问了一下大家对吃过的这类奶酪蛋糕的评价，对彻思叔叔的夸奖还是蛮多的。但作为一个自己做蛋糕，有一定烘焙经验的人来说，这种大量使用黄油增加润滑假象的感觉有点儿让人不太爽。可是对于没有烘焙经验的大众食客来说，可能更容易迷恋于这种顺滑的口感。但仅从这一点来说，我还是更喜欢用料更实在一些的瑞可爷爷。

    继续多尝几口，区别越来越大。

    彻思叔叔的好吃就主要在于湿润、顺滑，能轻轻的化在口中，但化完之后呢，舌尖上停留的味道是薄薄的一层，几秒后就什么都留不下了，没有什么回味，滋味相对寡淡。要知道奶酪蛋糕的好吃正是在于吃完后在口中停留的久久不散的奶酪的浓郁滋味和奶香。

    瑞可爷爷的这方面是相反，入口没有彻思叔叔那么顺滑，但多抿几口才会慢慢融化，多回味一会儿，就有一层厚厚的奶酪的质感留在舌尖，渐渐奶香蔓延整个口腔，可以停留很久，回味更厚重和长久。从这一点口感上来看，瑞可爷爷的配方更偏重奶酪，而且奶酪的品质应该略高于彻思叔叔。

    奶酪蛋糕的另一吃法是冷藏后再吃，奶酪味道更浓。

    于是，我将没吃完的两个蛋糕都分别放入了冰箱，第二天早上分别切了一小块当早餐。经过一晚的冷藏，这种一个黄油多，一个奶酪重的差别更加明显了，尤其是早晨味觉比较敏感，冷藏后奶酪的味道更明显，很容易就能吃出瑞可爷爷的奶酪味道要厚重许多，而回味淡的彻思叔叔冷藏后就明显不如瑞可爷爷吃起来好吃。连边开车边尝蛋糕的老公也吃出了其中的区别，提议说，下次要买，还是瑞可爷爷吧，彻思叔叔的口感有点儿假了。

   三、总结：

    总结以上感受，可以得出的结论是，目前市面上的这类奶酪蛋糕看起来制作工艺、价格都几乎一样，但其实在蛋糕本身的配方上还是有区别的。有些表面吃起来貌似很好的口感，背后还是隐藏了一些利用大众对烘焙材料和工艺的不了解而做的讨巧的小投机行为。而我个人么，还是希望偶尔偷懒不想自己烤奶酪蛋糕吃时，能买到的是用料更实在本分，货真价实一些的产品。

    再来顺便说瑞可爷爷家的巧克力凹蛋糕，其实就是一个超大个的巧克力熔岩蛋糕，肯定是巧克力爱好者的最好选择，轻轻用叉子捅一下表面，巧克力浆就流出来了，蛋糕体都是半湿润状态，味道比较厚重，能吃得出巧克力的苦、甜还有香，只是1-2个人吃这样一整个蛋糕会有点容易腻，更适合人多一些分享。

    真是好奇心害死吃货啊，为了打消自己的一点好奇心，这一轮比较下来，我只好每天又给自己多延长一些运动时间，以消耗这些亲爱的甜品带来的巨大热量！OVER !求掌声！

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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