在见过北京的咸菜疙瘩之前，我一直以为大头菜本身就是黑色的，黑色的大圆疙瘩，用水泡泡连水都变黑色，要多丑有多丑，小时候有一阵儿喜欢以菜的外观来直觉的判断菜的味道，搁在那时候，我肯定是瞅都不会瞅大头菜一眼的。太丑了！没型没款，没身材，大煤球一个！

    好在我吃到大头菜的时候已经过了以貌取菜的年龄了。也是某个夏天，不记得在哪吃的，也不记得是吃谁做的饭：用大头菜切丝炒了青椒丝，配白粥。没其它选择，我只好有啥吃啥，夹了一筷子黑乎乎的大头菜，尝尝，我发现味道居然还挺好。很香，咸鲜，但还带一点甘甜，是那种吃了会久久在口里停留的很舒服的甜。原来，大头菜是个善于伪装的家伙，跳进酱油缸泡了几天就敢假装自己是黑社会，但一经接近就知道，看起来黑社会的骨子里其实是完全相反的甘甜温柔、爽脆。就好象小时候看香港电影里恨得让人牙痒痒的反派人物，其实个个都是特温和、谦逊的人。食物和人一样，本性是外表如何伪装，内心如何向往都无法抹煞、改变的。

    每个人都会有觉得现在的那个自己，其实不是最好的自己的时候。怎么说呢，比如，当我的朋友说：我特喜欢看你的文章，感觉很细腻。听到这话的时候，我其实是又高兴又难过的。我一直是希望自己能写出那种掷地有声，泼辣幽默，爱恨分明，读起来嘎巴脆的文字。有人说，潇潇挺文静，不爱说话，其实不是，真正的我其实大大咧咧、没心没肺，遇到兴趣相投的朋友说起话来没完没了。但我最想要的那个自己却是平常语不惊人，偶尔丢一句话就能让大家震惊爆笑不已的角色。幽默但不泛滥，适当的时候点到为止的来一下，等你想伸手去探寻的时候，又寻不着踪迹的那种，有一点小标新立异，我行我素，却无伤大雅。总之，最好的那个自己，总是你喜欢的别人的模样。这么多年来，我也常常丧气的发现，不管你如何朝着自己喜欢的那个方向迈步，你还是那个你不够喜欢的自己，文字仍然嘎巴脆不起来，性格仍然是老样子，初次见面的朋友还是说安静，但狼同学总嫌怎么就那么罗嗦烦人！

    本性就是这样，想变酷一点，不是泡泡酱油就能变成黑手党的，想幽默另类一点，也不是学着臭拽两句就可以顺利变身的，你只能是你自己。

    不过，就象骨子里老盼望着可以小叛逆一回的潇潇同学，刚进大学之初就跑去给自己打了一排耳洞（每只耳朵两个，后来还想多打，但怕疼了），以宣泄一下内心的渴望。人大头菜一心盼望变酷，难道就不许人给自己刷上层黑漆自娱一把么？只不过这大头菜同学动作大了点，一不小心掉到油漆桶里泡了个里外兼黑么！

    最近天热，做菜特随意，什么方便什么快就做什么，老爸出差带回来两大盒襄樊大头菜，所以我最近都拿它们开刀了。做得最多的就是这个黑三剁，简单，好吃，下饭（就粥也好），用湖北特产做的云南风味菜，是不是挺有意思？

    记得最起初，狼同学看这道菜其貌不扬，还半信半疑不肯吃，最后每次吃这个黑三剁，一碗都全被他包了圆。

    〖黑三剁〗

    准备材料：

    大头菜200克、肉末100克、青椒两只

    准备调料：

    油适量、蒜一瓣，盐少许

    制作过程：

    1、大头菜如果是整个球状或块状的，略浸泡几小时后，切成细末，我用的是已经切成丝的，咸淡刚好，不用浸泡，直接切成末即可，青椒切末，蒜切末；

    2、锅中添油，烧热，下肉末快速煸炒到，肉末变散，发白；

    3、加入蒜末爆香，下青椒末略煸，加少许盐，炒匀后，下大头菜末，炒匀，即可出锅。

     操作提示：

    1、大头菜泡水是为了去咸，根据大头菜的咸淡调节泡的时间，但不可泡得太淡，否则做出来的黑三剁也不香了。

    2、因大头菜本身有咸味，炒青椒末时盐要少放。

    3、如果将大头菜换成去皮去籽切碎的番茄末，就是另一道超好吃的云南菜红三剁了，酸甜可口，你也可以试试。

    说说大头菜：

    大头菜又名根用芥菜,是我国四大名腌菜之一。以湖北襄樊襄阳区东津镇的大头菜最为极品，用芥菜的肉质根和茎叶进行腌制，是人人喜爱的佐餐佳菜。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，其味更美。略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品，而且存放越久味越香。据《中国风物志》记载，大头菜为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，所以大头菜在民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。

     大头菜比榨菜要筋道、有嚼头，是佐餐下饭的良品。有一则谜语，谜面是问“天下第一菜是什么菜？”。谜底就是“大头菜”。因为“大”字是在“天”字一横的下面，而“头”有第一的意思。

    更多长得黑却绝不是黑社会的美味食物：

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