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炖牛肉放根果丹皮

(2008-01-14 11:22:49)

标签：

杂谈

炖牛肉放根果丹皮
    牛肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等多种营养素，且牛肉蛋白质所含必需氨基酸种类全、数量多，比例又合适，故其营养价值非常高。牛肉虽然好吃，可就是烹调时不易熟，需要比较长的时间小火炖煮才能入口即化。
    《本草纲目》中有记载：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。”所以，烧牛肉时放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟。如果家里没有山楂的话，还有一样秘密武器就是放一根20厘米左右的果丹皮或三四个小的山楂卷，同样可以起到缩短牛肉煮熟的时间的作用。因为，制作果丹皮的主要原料就是山楂嘛！不仅如此，果丹皮加热后会融化在牛肉汤里，还能使汤的味道更鲜美。
  买回来的牛肉块先用开水紧一下，去掉血水，然后油锅烧热，用葱姜炝锅，倒入肉块加少许料酒翻炒。几分钟后，就可以放入果丹皮了。喜欢吃番茄的人，还可以同时加入一点番茄酱，可以起到迅速提升鲜美味道的作用。之后加上满满的热水，减小火力，炖煮工作就开始了。一个半小时左右，肉已酥烂，汤色暗红，一看就让人馋涎欲滴。
                 （徐兰霞）

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