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江南的春天，草长莺飞、烟雨迷蒙，是一年之中最迷人、最有韵味的季节。江浙一带百姓的食物也随季节轮换，变得青翠欲滴，对于外来客而言，最抢人眼球的要数寒食青团了。
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据说当年白居易在寒食节时分路过青团店，品尝青团后还留下脍炙人口的诗句：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”如今，那一个个透着艾草清香的青团，虽然形制未变，却早已从古时的祭祀点心，转变成现代居民们春天的时令美食。小小青团，散发着艾草的香味，浸透着童年的记忆，蕴含着家的味道，交叠着各种怀旧情感。
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在古城天台，青团分为两种，咸的做成饺子状，称作“清明饺”，俗称“青饺”；甜的做成印有花纹的饼状，称作“清明饼”，俗称“青饼”。每一种地方美食背后总隐藏着一个神奇的故事，传说太平天国时期，有一年清明节，“忠王”李秀成的得力大将陈太平遭清兵追捕，遇到一位在田里耕田农民，急中生智脱下自己的衣服给陈太平穿上，跟自己一起耕田。清兵没有抓到陈太平，不肯善罢甘休，于是在附近各村添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。那位农民在思索回家带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草，回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只青色的米团子，然后把这些青团子放在青草里，混过村口的哨兵，送到陈太平手上，陈太平吃了青团，觉得香糯可口又不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回太平军大本营，将自己如何脱身与吃青团的故事告诉李秀成，于是李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此在江南一带流传开来。其实，吃青团的习俗已有上千年的历史，宋代《琐碎录》曾有记载：“蜀入遇寒食日，采阳桐叶、细冬青染饭，色青而有光。”
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现在每年吃青饺时，都会回忆起少年时代的青葱岁月，小伙伴们一起到野外摘清明草的乐趣，我们都叫做“摘青”。记得大约上小学后，每当清明节前，家家户户都要做清明饺，而采摘青的任务自然就落到各家的“小佬人”（注：天台人对少年儿童的称呼）身上。周末学校放假，有邻里的大哥一声号召：“摘青去!”少年们便结伴而行，人人手提竹篮，蹦蹦跳跳地进入春光明媚的田野摘青去了。天台本地做青饺的清明草有两种，我们都喜欢俗称“破絮青”的绵丝青，“破絮青”因其叶的两面有白色的棉毛如得名，用这种清明草做出来的青饺吃起来较软糯，大多数居民都喜欢这种口感。还有一种蒿青，形状与“破絮青”不同，做出来的青饺颜色较青，艾草味较浓，但吃起来没有“破絮青”软糯。记得上世纪七十年代，我们摘青的经典路径是从大巷口出发，步行经小北门，过石墙头（济公故居）、棺材岩坑（因溪滩岩石颜色像棺材的赤赭色而得名），溯赭溪而上，最终抵达国清寺外的田野。在物质贫困年代，我们的童年没有电子游戏，没有电视、手机，更不知道乐高为何物，父母交代给我们“摘青”就是一件非常开心的活儿，既是一种游戏，小伙伴相互之间你追我赶，比赛谁摘得多、摘得快、摘得的青好，还可以在辽阔的田野里追逐狂奔。我们意气奋发，放声高歌，尽享童年没有作业、没有升学压力，没有父母约束，无忧无虑的天真快乐。
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青摘回家后，母亲先要捣青，方法是将青用清水洗净，然后放进捣臼捣成青汁，也可以焯熟再捣成汁。捣青是件力气活，许多家庭会贪图省力，将洗净的青放在沸水里稍焯几分钟，立刻捞出用冷水冲凉，再切细捣碎保存起来备用。下一步便是捣青粉，先将磨好的灿米粉与糯米粉按一比一的比例掺和，加适量的水用手揉成团，再与青汁一起放在捣臼中捣成面团，捣青粉需要两人配合，母亲与我有分工，而且这是慢工出细活的过程，我挥动捣杵捣面团一下，母亲便用手翻转面团一次，反复多次，直到将青汁全部溶进面粉中，整个面团捣成均匀的绿色为止。用捣臼捣出来的面团，做成青饺吃起来饺皮有韧劲，嚼起来更软糯，更清香。现在，大多数城里人家都没有捣臼捣面团了，要吃青饺时只要到菜场去买做好的青粉回家做青饺，简单又方便；许多家庭甚至直接买小吃店现成的青饺吃了，往昔做饺的乐趣已经淡出人们的生活，那种过节的味儿也随之变淡了。
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青饺好吃与否不仅与饺皮相关，还与馅的质量有很大关系。天台的饺子馅与另一种食品扁食类似，常用时令的红萝卜、春笋、豆腐干、荸荠、川豆芽或花生米等做原料，先切成细粒盛在盘里，再将新鲜的五花肉也切成肉粒，放进锅里翻炒，稍后加入豆腐干、春笋、川豆等所有食材，待炒到九分熟后再加上大蒜葱和适量的盐，然后拌匀出锅。
在天台做清明是一次家庭盛典，好似北方春节一家人围在一起包水饺的情景，全家人聚在一起，不分男女老少人人都要出力。小时候，我们家人口少，母亲都要叫我学着捏青饺。她手把手耐心地教我，先取一小团捣好的面团放在左手掌心，右手掌压上去，用两只手掌做圆周运动，慢慢将面团揉匀，最终揉成两个共底的圆锥形状，要揉到没有任何间隙，这样捏出来的饺皮蒸熟后不漏馅。然后用左手大拇指与其他四个指头分别捏住两个圆锥的顶部，用右手大拇指、食指与中指等几个指头沿圆锥底边捏饺皮，一圈圈地逆时针旋转，慢慢将面团捏成薄薄的饺皮，最终捏成一个圆形内空的碗状，一般需要花三四分钟才能成型。然后，将事先炒好的饺馅用筷子夹进去，饺馅的数量要适当，确保包出的青饺丰满为好。装上饺馅后，用右手大拇指、食指与中指将饺皮从相对的两面拉住合在一起，从边上开始慢慢地将两块饺皮捏紧闭合，青饺就初步捏好了。捏好的青饺要放到洗净的棕箬上，以免上蒸笼蒸的时候粘笼底。母亲捏饺子相当讲究外形的美观，她会指导我将青饺放到棕箬上后，再作后期整形，并在捏闭的饺皮边上捏出花纹。母亲手巧，捏出的饺子赏心悦目，小时候我常常舍不得下口咬，非得细细欣赏一番，下了狠心后才咬下去。那个年代，每次饺子蒸熟后，母亲总要拿一部分送给边上的邻居尝尝新，共同分享美食的乐趣。现在回想起来，这样的邻里深情弥足珍贵。
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做青饼相对比较简单，青饼的可口在于豆沙馅的品质。在江浙一带，甜品中用赤豆、猪板油与糖渍桂花是经典的搭配。按母亲的说法：做豆沙要很细致，赤豆浸涨后一定要在锅里煮烂，豆泥要翻炒到绵密细腻的那种沙绪感，留下赤豆皮可以增加馅的香味，重油、重糖是好豆沙的秘诀。对于喜好吃甜食的人，将玲珑剔透的猪板油浸透进豆泥和砂糖中，是表现甜味的最好载体。在豆沙中拌适量的糖渍桂花能调出独异的香味，是江南人的灵秀在美食上的极致体现。做青饼方法简单，小孩子一学就会，大人先在案板上撒上干糯米粉，将捣好的面团用双手在案板上搓成长条，切成大小均匀合适的小面团，孩子们再各取一个小面团用手掌揉圆、按扁、放入豆沙馅，再包起来用两手掌揉成圆球。然后将圆球放入饼印（一种天台本地印花的模子）中按下去，用手掌轻轻的均匀的按扁，并将边缘都按匀，使边上也会印出花纹，饼印一次可以印出二、三个饼，有的甚至可以一次印出五个，许多小孩子在捏青饺时插不上手，就专做青饼，敲饼印时“嘣”的一声，山崩地裂，真是其乐无穷，为一下子能敲出好几个图案不同的青饼而兴高采烈，这可能也是最精彩的童年记忆之一。
清朝著名吃货袁枚在《随园食单》中描述过青团的制作方法：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”袁氏前辈采用如此画面感的手法描述昔日捣青做青团的场景，这简练的文字中似乎弥漫着清明草的清香，能勾起我童年的记忆。http://s1/mw690/001xs4ADzy7iRI9O3ug20&690
至于为何要在清明节吃青饺、青饼，大人们会告诉我们，这是因为清明前的寒食节要禁火，而青饺、青饼是最好的时令食品，冷食不伤肠胃。作为二十四节气之一清明节，天台的习俗丰富多样，如寒食节讲究禁火，清明节要上坟（即扫墓），家家户户还有吃海蛳，天台老话叫“亮眼蛳”，老人们说清明吃螺蛳可以明目，所以大人们都要炒海蛳给孩子们吃。
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清明期间，去野外踏青赏花、放风筝也是必不可少的活动，春风和畅，万象更新，处处桃红柳绿，风光迷人，此时踏青既可以徒步健身，又能享受美好春景。宋朝程颢有诗《郊行即事》生动地描述了清明踏青的情景：
芳草绿野恣行事，春入遥山碧四周；
兴逐乱红穿柳巷，固因流水坐苔矶；
莫辞盏酒十分劝，只恐风花一片红；
况是清明好天气，不妨游衍莫忘归。
按照天台的习俗，“上坟”时人们要用竹编的“凉箱”（一种竹编的分隔成多层、专门用来携带食物的箱子）携带青饼、酒菜、纸钱等祭品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，焚烛上香，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉青饼、酒菜回家。唐代诗人杜牧的《清明》是人人熟背的诗词：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”恰到好处地描绘出清明节的特殊气氛。
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据曹志天、许尚枢先生合著的《天台山民俗风物》书上说，从前儿童还有在清明节戴柳条圈的习俗，边戴边跳边唱：“清明勿插柳，来世呒娘舅；清明勿戴花，来世呒娘家”的童谣，这样的民俗只能在天台本地的史书中可见了。我用“百度”搜索后发现，天台做青明饺的清明草，学名鼠曲草，具有一定的药用价值。明朝医药学家李时珍在其巨著《本草纲目》中引录《荆楚岁时记》云：“三月三日，取鼠曲汁蜜和为粉，谓之‘龙舌料’以压时气。土人采茎叶（鼠曲草）和米粉，捣作粑果食。”可见，最早以鼠曲草作为原料，古人做鼠曲粑的目的是作为食疗，“以压时气”。这是因为古代浙闽沿海一带，气候湿热，生存条件比较艰苦，被称为“荒蛮之地”。东晋南朝人由北方迁徙而来时多数患有痢疾，久下不止，可见是对这里的多植被、湿热气候的不适应。而艾叶、鼠曲草的功效主要是理气血，逐寒湿，温经，主治心腹冷痛，泄泻转筋，久痢，吐衄，下血，可以帮人除湿，这就是对症下药。做青团时，将有除湿功效的植物和入面粉，作为食疗无疑是一个好方法。
多年前，吃过临海、黄岩、温岭等地的青团（温黄一带叫“青腌”），做法不同，形态各异，做工不如天台精致；馅料都用到时令的春笋，口味不尽相同，但相比之下，最好吃的还是母亲做的青饺。曾记得，每当掀开蒸气腾腾的蒸笼，一只只青饺油光闪闪，清香袭人，令人口水咕咕直流。迫不及待地抓一只青饺在手，刹那间烫得我左手右手倒来倒去，怕掉到地上。匆匆咬上一口，一股神奇的油腻鲜香便直抵唇舌喉咙，那软糯清香的饺皮掺和了可口爽滑的饺馅，滑溜到舌头无法包裹得住，顿时，满屋香气四溢。细嚼之后，有种神清气畅的感觉，仿佛惠风徐来，万物新绿，魅惑人心，吃了一只又一只，直到肚子撑不下去了才肯罢休。
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(2018-03-13 18:56:25)