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    在北京苹果社区有一家名叫“小小酒家”的餐馆，听这名字就挺有意思，去过之后你会发现的确也不大，真是店如其名，小小的地方，小小的温暖～天气暖和时门前支桌便可就餐。在夏天，人们好像更喜欢在店外吃饭的感觉，吹着小风吃着可口的食物，和朋友们聊着天还有火车声时不时地伴奏着，真是一种享受！

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    这里的家常菜比较有名，可以说是绝对地道；服务也很热情，有时老板会亲自上菜、倒水；上菜速度非常快，不会让大家等太久；吃饭的感觉也不错，就像在家吃家人做的饭一样，味道是那么的熟悉和亲切。

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    以前在那附近上班时，经常和好朋友一起去这里，就是为了尝一口那熟悉的味道，隔一阵子不去心里还想得慌！来这里吃饭的人多数是常客，还有好多是慕名而来的，十有八九都会满意而归，可以说一家小店做成这样算是比较成功。其实就是普通的家常菜，特色菜也就那几样，但吃的心情完全不同，这一点很是奇怪。不知去过这里的朋友们有没有类似的感觉？

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    如今，有一阵子没去了，突然间好想去，好怀念那里的味道，必点的那几个菜不时地出现在脑海中，不想也难，可肿么办呢？说到这儿，就想起腐乳卷心菜了，这道菜就是从那里“学”来的。虽然不知道人家厨子是怎么做的，经过仔细琢磨、试做，终于做出了较为接近的效果，哈哈，开心ING…其实在家做饭，有很大的发挥空间，可以把一道菜换着花样来做，喜欢那种随心所欲、游刃有余的烹调境界，更享受与家人在一起品尝美食的温馨瞬间…

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    说到同一道菜的不同做法，其实就是各种改良版本的结晶。就拿腐乳卷心菜来说，人家做的时候是切成丝状的，自己做时完全可以弄成手撕成片的，呵呵，实际上，个人觉得手撕的卷心菜吃起来更加入味、更加香脆、更加有嚼头。这样，一道菜就做出两种不同的感觉，尽管材料和烹制方法一样。朋友们也不妨试试，看看哪种方法更好吃？

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    估计没有几道菜可以像腐乳卷心菜这样简单又美味了，不加任何修饰，不需要太多作料，卷心菜还很入味。简单却完全不是糊弄。好了，不多说了，腐乳卷心菜，我们来制作吧～

 

腐乳卷心菜的配料及做法详解：

原料：卷心菜

调料：腐乳、食用油

 

 

做法：

1、卷心菜剥开，清洗干净用手撕成小片；

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2、叶子与菜梗分开；

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3、取适量腐乳、腐乳汁；

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4、将腐乳、腐乳汁搅拌成泥；

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5、锅中加油，油热后先放入菜梗煸炒；

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6、再放入菜叶；

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7、加入搅拌好的腐乳汁；

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8、翻炒均匀即可；

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9、美味制作完毕喽～

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烹调心得：

1、卷心菜用手撕以方便入味；

2、腐乳与腐乳汁的比例一般是：0.5:2:2（即半颗卷心菜：2块腐乳：2勺腐乳汁或视勺子大小确定）；

3、菜梗稍微炒一下就行，不宜炒太久，否则会变得软塌塌的，那样就不好吃了；

4、炒菜时一定要用大火快炒，时间长了会出水分，吃起来也就没有脆脆的感觉了；

5、腐乳本身就有咸味，因此可以不用放盐。

 

 

百科： 

卷心菜即圆白菜。学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。

 

 

营养成分： 

生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。

 

 

营养价值：

卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。 

Ø         用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。

Ø         各种卷心菜都是钾的良好来源。

Ø         日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

Ø         卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。

Ø         卷心菜也是重要的美容品。

Ø         卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

Ø         新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

Ø         卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。

Ø         卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

Ø         卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。

Ø         优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。

 

 

食疗作用：

卷心菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1、卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

2、卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

3、新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。

4、卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。

5、卷心菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。

6、卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

7、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，实验证明，棉子糖不为人体胃肠消化，可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便，抑制毒素产生的作用，进而能够起到减少癌症的产生。

8、卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

由此可见，人们为了自身的健康应该常吃卷心菜。营养学家指出，卷心菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将卷心菜凉拌、做沙拉或榨汁。

如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。

 

 

保存方法：

切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。

为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。卷心菜 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

 

 

备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。