——关于贵腐酒最全的知识问答

作者：饮路人 （一个游历过全球各个贵腐酒产区、热爱贵腐酒的小白）

本文回答了贵腐酒是什么、好在哪、适合谁、贵不贵、怎么选、怎么喝、怎么存的问题。

3、贵腐酒怎么喝？需要醒酒吗？配什么餐？

首先，因为贵腐酒甜度较高，所以在喝的时候最好冰一下。这里说的冰一下可不是在酒里加冰，那样会破坏酒的醇厚度。普喝之前可以放在冰箱或冰桶几个小时以便降低温度，冰到10左右时口感会非常好。通的小甜水（如莫斯卡托起泡酒之类的）可以放冰块喝，但高级的贵腐酒这样喝就暴殄天物了。这就好比都说白酒加热会更好喝，但你不会在茅台里面加热水一样。

醒酒，顾名思义是指的唤醒酒，打开酒瓶后让酒体与空气接触，充分发挥酒的香气。贵腐酒的醒酒比较简单，有条件的话可以在醒酒器中放二十分钟左右。没有醒酒器的可以在倒入杯中后等十几分钟再喝，可以轻摇酒杯帮助醒酒。

至于喝贵腐酒如何配餐，这个根据个人饮食习惯不同无需特别说明。国外一般会配鹅肝、甜点之类的，按照中国人饮食习惯配海鲜或川菜会有更好的体验。其实贵腐酒即使单独饮用，也是非常好的一道甜品，配不配餐都可以。

4、贵腐酒健康吗？适合什么人喝？

我们知道，在世界上所有的三大酒类（酿造酒、蒸馏酒、配制酒）当中，酿造酒相对来说更加健康，而葡萄酒则是酿造酒中最具代表性的酒。贵腐酒属于甜型葡萄酒，同其他葡萄酒相比，贵腐酒更加健康，根据圣伊斯特万大学的研究，由于贵腐菌的浓缩作用以及压榨前使用的浸渍作用，贵腐酒中富含多酚。多酚的抗氧化功能强大，可以对心血管病、癌症和衰老等起到预防作用。特别是采用特殊酿酒工艺的托卡伊贵腐酒，因含有盘尼西林、有天然消炎作用而被载入匈牙利药典，几百年以来一直是欧洲宫廷御用保健酒。此外，托卡伊贵腐酒中所含的血清素要显著高于其他任何葡萄酒，而血清素是一种重要的神经传导物质，可让人带来愉悦和幸福感，因此托卡伊贵腐酒也被用于改善睡眠和治疗抑郁症。

有些人认为，贵腐酒因为糖含量高，因此不健康。实际上，这是错误的。先来说说糖本身，我们把糖类按照分子结构可分为单糖、双糖、多糖。一个分子的糖叫单糖，例如葡萄中的果糖；两个分子的糖叫双糖，例如常见的蔗糖、红糖等，多个单糖分子脱水羧合而成大分子团叫多糖，例如米面淀粉中的糖。在这三类糖中，单糖可以直接被身体吸收，而双糖和多糖不能直接被身体吸收，它们需要经过身体的处理，分解成单糖再被身体吸收。

葡萄中的果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。所以，果糖的升糖指数才远低于其他糖类，被称之为“健康糖”。而贵腐酒中的糖分来源于果糖，对人身体是有益的。