5月25日，西安市质量技术监督局发布《西安传统小吃制作技术规范》等五项地方技术规范，还包括有牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹，2016年6月15日正式实施。

人的口味是变化的，而且是变化无穷，之所以“舌尖上的中国”最有魅力，就是因为味蕾本无性，有的只是对各种风格味道的尝试。所有传统小吃，不管是南是北，只要是有点名号能立住脚的，那都是因为贴合了人们变化的口味。纪录片“舌尖上的中国”很火，其中涉及到了各地很多著名传统小吃，在镜头中，大厨们都对传统小吃的历史表示尊重，但同时也直言不讳地明确表示，已在历史传统中加入了创新元素，因为市场就是市场，他首先是经济课的考场，而任何情况下都不会是纯粹的历史博物馆。

各地传统小吃的发展史，其实就是一部早期民间的“市场经济”史，哪样小吃贴合了人们变化的口味，哪样小吃就能生存并发展起来。民间小吃不是皇家的御膳房，非要有个固定的食谱套路，一些小吃本身就是来自于劳动百姓，虽然小吃有了命名，但明天做的就可能与今天做的用料不一样，因为，劳动百姓遵循的用料原则是“有什么放什么”，而不是御膳房那种“放什么有什么”。这就是传统小吃的历史业态，也正是因为如此，各地小吃才能在百花齐放中以变化的身姿流传至今。

西安市质监局发布消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范。这不但是画蛇添足，而且对于这个传统小吃来说，也等于套上了紧箍咒，这使消费者只能被动地贴合数码形式的技术规范，而这个传统小吃也等于贴上了行政化标签，这样的紧箍咒，会使小吃失去市场的活力，会使小吃商家远离消费者变化的口味，但却不得不贴合质监局的行政意味，而数码形式的技术规范，本身就是一种过度行政干预的符号，这显然是一种在市场经济环境下，行政之手的不恰当越位。

西安市质监局之所以热衷于越俎代庖，是因为他们一心想在市场中“排除异己”，而制造出一种历史性资源垄断的态势。也就是说，谁要想经营“西安羊肉泡馍”，就必须要按着质监局的“标准化”来，即使你的口味再好，但只要没有质监局贴的标签，就可以不承认你经营的是“西安羊肉泡馍”，照这个路数下去，后续很可能还会上演给传统小吃发放认证牌匾的行政闹剧。总之，在西安市质监局眼里，只有一种意志，那就是权力的意志。而《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》后面隐藏的权力公式，正犹如那个戏词：“说你是，你就是，不是也是；说你不是，就不是，是也不是”。但这根本上意味着一种标准化的权力寻租，又多了一种表现形式。

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