自从开始学做烘焙
网上、超市购买了各种原料道具
研究配方，实践操作
似有把家中厨房演变成烘焙场之势
咪公发话了：能不能做点烧饼出来啊
也难怪，人家的猪油中国胃受不了阿咪的黄油洋蛋糕啊

苏州目前最有名的是双塔的大饼
卖得是相当的火爆，风雨无阻，天天排队
要是你看着队伍不长加入进去会发现前面的人是人人二、三十个一买，甚至上百个
最形象的比喻这双塔大饼：
不是一般的酥，可以用上脆字，一口咬下去，满地捡芝麻
但是，耗不起那时间就无法品尝到传说中的美味
偶尔尝到过1、2回都是老爸去排队买回的

童年的记忆里，猪油是绝世美味
于是赶紧寻找中国大饼的做法
从黄桥烧饼到上海大饼
最终定位在蟹壳黄，找到了如下的配方
并在几次尝试中按照双塔大饼的口味略修改了一下用量

休息日超市购买面粉、猪板油、芝麻
回来取一半的猪板油熬成猪油
接下来就是夫唱妇随，一个配材料一个动手，操作实践
几炉下来，最终出炉的蟹壳黄是香酥松脆，一口下去层次鲜明
猪油的酥香，香葱的葱香在口中长久留香
记忆中久违了的味道又回来了

网上找了一段关于蟹壳黄的介绍：
大乡贤陶行知曾有一首诗盛赞故乡的小烧蟹壳黄饼：“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，诗写得几近大白话，却也素描了徽州人悠闲的生活于一二。此乃徽州传统风味小吃。形状小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故称“蟹壳黄”。　　
谁是把小烧饼叫做蟹壳黄的始作俑者，还真说不清。作为一道小吃，它在上海也是大行其道的。“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，无论是白领，还是平头百姓，都钟情此物。　　海派的作法有甜有咸：甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然，萝卜丝拌葱段，一青二白的馅也很脍炙人口。　　
早期上海许多茶楼的门口，立着个酒桶式的烤炉和一个平底的煎盘炉，前者烤蟹壳黄，后者做生煎包，两种风格迥异的小吃联袂而出，相得益彰。一辆黄包车沙沙地过来了，下来的或是熬夜的报馆编辑、或是刚下课的教书先生。这边点了蟹壳黄生煎包各两个，那边茶楼的玻璃门已拉开了，跑堂的弯着腰，恭请你进了，一段上海滩上的小资产阶级的生活就此开始。

每次买菜都会送一把葱，用不了就把它们种在花盆中，需要时就剪一把

制作过程：
配方：
面粉500g、精盐10g、酵种10g、猪板油125g、香葱100g、芝麻35g、食碱5g、熟猪油135g、鸡蛋一个

1、将面粉250g加酵种加温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵成功后兑入碱水，面团无酸味即可待用。

2、其余面粉加熟猪油和成干油酥，将猪板油去膜切成二分见方的丁与葱花精盐拌匀，另外干油酥加上葱末精盐拌匀。

3、把酵面搓成长条，摘成二十只剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油，再放一点葱油酥封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，上面涂一层鸡蛋液，粘上芝麻装入烤盘，烤10分钟左右

小贴士：
1、这配方是20个的量，一次如要少做点可以按配方减半
2、加温水发面，如水温过烫，会把酵种烫死
3、面团需揉到“三光”，面光、盆光、手光，差不多要揉10几分钟，第一次阿咪揉了差不多15分钟，面团还是没揉好，咪公回来后说阿咪力道不够，他一上场三下五除二，那面团就光光的了，看来这揉面团确实是力气活，打定主意买面包机去了
4、面皮折叠的层次越多，烤出来的酥皮越酥
5、刷上鸡蛋液，即可粘住芝麻粒，色泽也好看

起先干油酥是用冻起来的猪油做成这样的，烤好的蟹壳黄掰开看一下，比较疏松

后来根据双塔大饼改良后，把冻起的猪油先用微波炉化开，面粉少放一点，拌出的干油酥呈稀糊状，成品中间不会很干，于是外脆里嫩

阿咪的面包房，点图片或标题可以进入：

香喷喷的黄油蛋糕

从纸杯蛋糕开始步入烘焙生涯