刚学做蛋糕的朋友一定会跟阿咪一样
被不同的打蛋方法搞懵了：
有的用植物油，有的用黄油
有的需先打发黄油，蛋白，有的只需搅拌均匀
到底孰对孰错，应该学哪种做法

仔细研究了2天，终于有点明白道理了
原来，这是传统法与乳化法的区别，都没错

在澳洲比较流行的传统法：
只需将植物油或融化后的黄油、牛奶、鸡蛋等湿性材料混合均匀
加入粉、糖、泡打粉干性材料混合均匀即可入模烘焙

目前比较流行的乳化法：

需先打发黄油并分次加入鸡蛋使其乳化
再加入干性材料混合入模烘焙

传统法做出的蛋糕组织较粗糙
混合后须立即烘焙，否者将影响膨发
乳化法做出的蛋糕更细腻
面糊拌好后更经得起放置

明白道理后就想到：
这似乎有点类似我们下班后做晚饭，用高压锅压一锅汤和休息天慢慢煲一锅汤的区别
以后时间紧就可以使用传统法做嘎

喜欢黄油的香和油，于是黄油蛋糕是阿咪拿到所有蛋糕材料后学做的第一款蛋糕

黄油蛋糕有称磅蛋糕，据说源于18世纪的欧洲，当时的磅蛋糕只有四样等量的材料：一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油
研究了好几个配方，很多人现在都已经把比例作了改动
阿咪这里也把糖的比例减了一半，一是怕太甜腻，二是发现磅蛋糕中的糖是指的糖粉的用量，而糖粉中是含有淀粉的，阿咪用了绵白糖，含糖量自然高些

原料：
黄油115g、蛋3只（阿咪用的草鸡蛋，个头比较小，洋鸡蛋2只就可以了）、绵白糖60g、低筋粉115g、泡打粉2克，葡萄干若干

做法：
1、黄油室温下软化，加白糖
2、将黄油打发成羽毛状
3、分次加入蛋液打匀
4、将低筋粉、泡打粉过筛入蛋湖中
5、加入葡萄干轻轻拌匀
6、将蛋糕糊放入挤花袋中，挤到纸杯里，烤箱预热后，170度烤25分钟

此时是满室飘香啊

小贴士：
1、黄油要先从冰箱取出软化后比较容易打发
2、如果是冰箱取出的鸡蛋也需要先室温下回温，否则，会使黄油变硬，而无法混合均匀
2、包黄油的纸上还残存黄油，阿咪用它来给蛋糕模子内部抹油一举两得
3、一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合乳化，避免油蛋分离
4、最后加入粉后就只需翻拌均匀即可，翻拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋
5、最后剩下的一点面糊被阿咪用小纸杯做了个迷你蛋糕

6、这次的配方只需要打发黄油，蛋白无需单独打发，想来应该是黄油蛋糕一般需要实一点的口感的缘故

当当当，香喷喷的蛋糕伴着吱吱冒泡的黄油出炉啦，金灿灿的诱人吧

刚出炉的蛋糕油滋滋的，好浓重的黄油香味，扎实的口感，一个吃下去就好饱了，到晚上闻闻手上还残留着乳香味，带了2个给老爸老妈，80多岁老人今天去游世博，劲头够足的，这蛋糕正好给他们路上做点心

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