飞鸟堂

­­――波特酒的杰出代表

作者：德美 

    波特酒（Porto）传奇的历史，生产波特酒的杜罗河（Douro）谷令人震撼的梯田葡萄园，都是葡萄酒爱好者的梦想，在这个世界上最早创立原产地命名规则的葡萄酒产区，在这个被联合国教科文组织（UNESCO）评为世界文化遗产的葡萄园，葡萄美酒层出不穷，飞鸟堂（Quinta do Noval）就是当地典型的代表酒庄，即使是当地人对此也是毫无疑义，在当地参观时经常会听到其他酒庄介绍自己采用了类似“飞鸟堂”的某项技术而自豪。 

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    飞鸟堂酒庄着落于凯马河（Cima Corgo）旁，也是杜罗河谷中心的皮瑙村（Pinhao），创建于1715年，今天酒庄拥有的145公顷葡萄园，全部位于海拔100－350米之间的山坡上，都属于上等葡萄园，这在在当地是很少见的。访客通常会在松林下，配着地产的杏仁、橄榄，来杯10年托尼（Tawny）或者白波特做开胃酒。 

历史

    酒庄于1715年创建，由赫贝勒·瓦朗特（Rebello Valente）家族拥有并经营超过百年，19世纪初由于联姻而传给威斯空·威拉·达朗（Viscount Vilar D'Allen），一个热衷于狂野舞会的人。

    19世纪80年代由于根瘤蚜危害，如同当地的其他酒庄一样，飞鸟堂也是沽价待售，1894出售给当地著名商人安东尼奥·约瑟·德西瓦（António José da Silva），安东尼奥重新定植葡萄园，使酒庄获得新生，其后，其女婿路易斯·瓦斯孔凯络·波特（Luiz Vasconcelos Porto）继承管理，一直经营管理酒庄将近30年。路易斯大力进行改革，加宽梯田宽度，增加光照以及田间操作的便捷性，即使用今天的技术标准来看，也是了不起的改革，并借助剑桥、牛津等等俱乐部进行推广，提升酒庄的知名度。

    飞鸟堂酒庄的声誉不断获得提升，其中1931年份（今天需要2000英镑一瓶）是标志性的，由于当时世界经济不景气，波特酒的定单严重下降，在这一年仅有3个酒商还在继续进行业务，飞鸟堂是当时唯一的在英美市场连续不断出口的葡萄牙生产商。

    在20世纪，当地生产商都在纷纷仿效飞鸟堂的做法，如：1920年开创的封口方式，成为今天的普遍封口；1958年开始出产的lbv（late bottled vintage迟装瓶年份波特酒）（1954年份）,在当地首创迟装瓶年份波特酒；old tawny的年龄标注方法（10年，20年，40年）。 

    1963年瓦斯孔凯络·波特先生退休，其孙子——佛南多（Fernando）以及路易·万·责勒 （Luiz van Zeller）接任酒庄的管理工作，他们大刀阔斧地进行大量改革与投资，更新发酵设备，在嘎亚新城（Vila Nova de Gaia，通常波特酒在杜罗河上游进行生产，而在下游地嘎亚新城进行陈酿）增加灌装设备，加大了在这里灌装能力（1963仅有15％，15年后达到85％），事情并不是一帆风顺，1981年一场大火，毁掉35万升地存酒、2万多瓶1978年年份波特,以及两个世纪以来的珍藏。 可幸的是，1986年葡萄牙政府修改波特酒出口法律——可以直接从杜罗河谷装瓶出口，而不是原来规定的必须在嘎亚新城进行陈酿后才能出口的规定，因祸得福，由于大火后在酒庄（非在嘎亚新城）进行的投资在这一变化之中大大获利，1989年飞鸟堂成为第一个从杜罗河直接出口的酒庄。

    1993年5月万·责勒 （van Zeller）家族，把飞鸟堂建筑以及145公顷的葡萄园、所有的存酒，出售给世界知名的保险公司AXA。

    现在飞鸟堂与波尔多的比宋公爵酒庄（Chateau Pichon Longueville Baron）、苏特罗酒庄(Chateau Suduiraut出产贵腐)、小村庄酒庄(Chateau Petit Village)以及匈牙利的迪重贡（Disznók?）构成AXA旗下葡萄酒业务主体。

    1993年10月克里斯蒂·赛利（Christian Seely）加盟团队，成为飞鸟堂的总经理，次年他进行新时代的改革，包括更新葡萄园以及发酵设备与建筑，新的投资使飞鸟堂完全转移到在杜罗河完成种植、酿造与成品。

    2001年，在AXA葡萄酒业总管让·米歇尔·卡则（Jean Michel Cazes） 退休之后，克里斯蒂·赛利（Christian Seely）升任AXA葡萄酒业务总管， 仍然兼任飞鸟堂的总经理。 

    今天，飞鸟度酒庄成为杜罗河谷的典型代表，不仅因为其历史辉煌，更因为其酒质卓越。 

其出产的波特酒主要包括：

调配型的包括：

    白葡萄酒，茶色波特（又称为托尼Tawny），宝石波特（Ruby），珍藏茶色波特（Reserve Tawny），标注有10年，20年，40年的茶色波特（托尼）

单一年份类型：

    年份波特（vintage，在大罐内陈酿2年），迟装瓶年份波特（lbv，在大罐内陈酿4年），科赫塔年份波特（colheita，在大罐内陈酿7年）。

本文见《RobbeReport》中文版，200809，转载注明出处