La Baie des anges 

天使海滩 

    迈进官房胡同5号转过玄关，首先看到的是一幅大大的“蔚蓝海岸”图片，来自法国尼斯的哥哥奥理维埃，弟弟邦嘉曼以及中国合伙人，经营着位于北京后海的“天使海滩”。出于对中国文化的神往，他们来到中国已经有些年头了，在感受博大精深的中国文化的同时，他们也是异域法国文化传播的使者。

http://1871.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/1/8/0/20/11f5b1558b0g213.jpg

    法餐中，餐酒的搭配是无穷的话题，不断引人入胜。吹面不寒杨柳风的季节里，在喧闹的后海被深处，有机会体验了一次餐与酒的艺术搭配。 

1

尼斯风味沙拉 Salade NiÇoise

生菜叶垫盘，西红柿、青椒切片，奶酪丁，当然，尼斯风味菜肴永远少不了的：橄榄油以及当地产小黑橄榄。

配

第六感觉桃红葡萄酒Rosé 6ème Sens （Maison Gérard Bertrand）

产地：法国欧克地区Vin de Pays d'Oc

酒精度：12.5% v/v

年份：2005

这是一款采用神索、白哥海纳以及西拉葡萄酿制而成的桃红葡萄酒，淡淡的粉红色，果味清新宜人，口感轻柔平淡，是一款很是适合纳凉时饮用的葡萄酒。 

巧的是，奥理维埃姓SIX（我跟他开玩笑说，“你应当取中国姓‘刘’”），这款酒名字是“第六感觉6ème Sens”。对于销售而言，这款酒包装采用螺旋帽，在我国葡萄酒的消费刚刚起步的时候，消费者刚弄明白采用软木塞封口的作用和传统，恐怕不是有多少消费者愿意接受这样的新技术。 

2

普罗旺斯风味烤面包片（Tartine de carcassé de Tomates a la Provensale，Tartine chever chaud avec poirons et poivre 5 baies rouges）

配

隆德骑士葡萄酒Chevalier de Rhodes

产地：法国嘎亚克（AOC Gaillac）

酒精度：12.5% v/v

年份：2001

嘎亚克位于法国西南地区，这款葡萄酒色泽呈深紫红色，黑色浆果气息，辛辣感，结构好，酒体中等，平衡和谐。搭配羊奶酪烤面包片更好。 

3

杂肉拼盘（油炒鹅肉松，家制鹅肝酱，生切火腿片/熟片，干香肠切片）Charcuterie

配

美丽石头 Belles Graves,

产区：贝萨克·雷奥酿AOC Péssac-Léognan

酒精度：13% v/v

年份：2004

贝萨克·雷奥酿是较为消费者熟悉的产区，也是波尔多57个AOC中，距离市区最近的一个。这款酒的酿酒师皮埃尔·高林（Pière Collin），与一位中国姑娘结为伉俪，现在也在中国生活，这款酒具有黑樱桃以及巧克力的香味，口感柔和，单宁柔顺，有微甜感，是一款很适合中国消费者口味的葡萄酒，看来皮埃尔·高林先生对中国文化的理解达到了一定的深度，与其父热拉尔·高林（Gérard Collin）的风格又有不同。 

4

祖传秘方罐制家禽肝酱Terrine de Foie de volaille

罐制家禽肝酱，用一点肥肉铺在罐底，将家禽肝，混合肉糜、香菇以及调料拌好，文火煮开后加水搅匀，文火炖至熟透，停火约3小时，然后再次经短时文火，凉后冰箱内保存。

弟弟邦嘉曼作为主厨，他告诉，这道菜肴是家传的秘方，是他母亲传授给他的，由于是秘方，因此调料也就不得而知。很幸运，老太太今天也在餐厅用餐，回头打了个招呼，老太太自豪的眼神里看出，似乎他知道我们的谈话内容。

肉质细嫩，油而不腻。 

配

塔维亚克庄园葡萄酒Chateau de Treviac

产地：法国靠必埃AOC Corbière

酒精度：14.5% v/v

年份：2004

靠必埃（AOC Corbière）位于法国南部，朗多克产区，是被公认的性价比高的葡萄酒产区。这款塔维亚克庄园葡萄酒（Chateau de Treviac）采用80％西拉，20％哥海纳酿制而成，色泽凝重，香气浓郁，具有咖啡、辛辣、胡椒以及巧克力的香味；入口柔顺，酒体饱满，单宁强，收尾微苦，有热感。与菜肴搭配和谐，较强的单宁与肝酱的肥硕相互平衡。