葡萄酒品尝基本套路

德美 

    葡萄酒品尝尽管是一个很个人化的活动，对于相同的酒，不同的人，能够感受到截然不同的感觉，但是，品尝过程的一些基本规律还是不会因为品尝的个体变化而出现差异的，以下是品尝的基本方面，对于初学者，或许会有些帮助，帮助你在品尝的时候，知道调动自己的那部分感觉器官，来感受葡萄酒。

    首先说，葡萄酒的品尝，动用了人的4部分神经系统来感受与评价葡萄酒。

    （对于静止葡萄酒） 

视觉/外观

    澄清度：澄清的―――――混浊的

    对于商品酒（成品酒）应当实澄清的，而一些样品酒，可能是失光的，由于未进行澄清处理，是正常现象。

    色度：颜色的强度由浅到深

    色调：颜色的类型

      白葡萄酒：柠檬黄/麦杆黄――――金黄（年轻的酒，通常会有微微的青绿色）

      桃红葡萄酒：粉红―――――橙色

      红葡萄酒：紫色―――宝石红―――棕红（年轻的酒，通常是鲜亮的紫红色） 

嗅觉/气味

    异常：嗅觉上首先感受是不是干净的，是否具有：霉味、醋味、臭鸡蛋、刺鼻的二氧化硫气味等

    香气浓郁度：由弱到强

      香气的强烈程度，闻香的第一感觉，不一定要关注香气的类型

    香气发展：香味的变化

    香气特征：具体描述香气的类型

       初级香气：类似各种果实、花、植物、香辛料等等气味，

       次级香气：发酵过程产生的，如类似奶油、面包等等

       陈酿酒香：酒陈年后产生的，类似蘑菇、皮革、动物、甘草等等

       另外酒中还会具有烟熏、烧烤以及香草等等气味 

口感/滋味

    入口：葡萄酒刚入口的感觉，通常用强烈与否以及是否令人舒服来描述

    甜感：尽管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感觉，并且是在口腔前部的感觉（所以，寻找甜感，要在入口初始时）

    酸感：甜之后，是舌头两侧的酸感，任何葡萄酒都会给你酸的感觉，这时候，要感受的是酸的愉悦与平衡程度。

    单宁感/结构感：葡萄酒在口腔中感觉不同于水，是立体的，单宁起到重要作用。

    平衡感：甜、酸与单宁给予的收敛感觉之间的平衡

    口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果实酿制的，在口腔中仍然可以感受到果实的味道，可以用浓郁度以及果味特征来描述（就是像什么）

    酒精感：好的葡萄酒，温度适宜的葡萄酒通常没有明显的酒精感，这时，酒精给你的感觉都在初入口的甜感中。但是，有时候，由于酒精过于突出或者酒的温度不合适，在口腔中也会有酒精的感觉。

    长度：在品尝时，所谓酒的长度从两个方面进行描述：一个是，酒在入口在口腔中整体感觉的持续性（从舌尖到舌根是连续的），再者就是当酒被吞咽或者吐掉之后，先前那种美好感觉的持续时间（有时可达绕梁三日的效果）。

    收尾：酒被吞咽或者吐掉之后，在舌根会有特定的感觉，苦、涩、咸等味道过重，肯定是没有多少人喜欢的感觉。 

综合辨析

    完成前面的那些感觉之后，将获得的感觉，在大脑中进行汇总加工（加工不是修改！），获得初步印象是：自己是否喜欢，或者，调动大脑记忆中的信息，与以前的品评进行比较就可以对酒进行评价了，最终用语言文字进行表达、交流。