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玫瑰芝士软欧

(2019-07-30 20:46:05)
标签:

玫瑰

软欧

面包

烘焙

美食

分类: 软欧

玫瑰芝士软欧

之前我老伴海豚姐给我寄了玫瑰吐司来,面团里面掺杂着细碎的玫瑰花瓣,开封时有浓郁的玫瑰香味飘出来,是让人有记忆点的面包。受她启发,我也想做一款玫瑰的面包,同样使用了食用玫瑰,我们做法有差别,我把花瓣泡过了,并且把泡花瓣的水也用上。想要味道更丰富些,我还加了玫瑰芝士馅。

上周试制一次遇到了成功的妈妈,这周换个思路,做成软欧,配方自然也相应进行了调整。

我觉得玫瑰主题会有很多发挥,你怎么看呢?

 

原料(4个):

中种:柔风软欧粉280克,即发干酵母4克,水168

主面团:柔风软欧粉120克,细砂糖48克,盐5克,酸奶80克,泡玫瑰花的水60克,黄油40克,玫瑰花瓣2

馅料:玫瑰芝士馅

表面装饰:面包粉

 

做法:

玫瑰芝士软欧

1.将中种部分的酵母放在水中化开后,加入面包粉揉匀,放在温暖处发至约4倍大。

2.发中种的时候用80度左右的水浸泡玫瑰花瓣。

3.将发好的中种切成小块,加入主面团中除黄油以外的原料揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。

4.加入黄油揉至完全阶段后,松弛30分钟。

5.将面团平均分割成4份,滚圆后松弛15分钟。

6.将松弛后的面团两边向内收成椭圆形,从中间向两头擀开。

7.将面团翻面后压薄长底边。

玫瑰芝士软欧

8.在顶部挤上一条玫瑰芝士馅后,自上而下卷起来。

9.将面团搓长后编一股辫,整形请参考这里

10.将面团排在烤盘上,盖保鲜膜,室温下进行最后发酵。

11.最后发酵结束,放上纸模筛面包粉装饰。

12.送入预热190度的烤箱,中下层,上下火,20分钟。

13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

 

玫瑰芝士软欧

说明:

1.泡玫瑰花瓣的水不需要太多,没过花瓣就可以了,花瓣在使用前用手攥去水分。

2.我使用的酸奶是特别稠得像奶酪的那种,水分比较少。

3.我真是太爱中种法了,大家若不喜欢或时间不允许,换算成直接法或其他方法也可以的。

4.我算错了量,所以做了双倍的,夏天天气热,面包放不住,建议减半操作。

5.玫瑰芝士馅原料:奶油奶酪200克,玫瑰花酱40克。

做法:室温软化奶油奶酪后加入玫瑰花酱调匀即可。

6.表面装饰的纸模是我自己剪的,可以换你喜欢的其他装饰图案。

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