进入七月，到了我们这行半年一度的忙碌时间，我连续工作半个多月，这周末终于有了点儿时间，却又懒得不愿做太复杂的东西。对设备不依赖、相对省时的，那就还是软欧吧。

        这一年多来软欧包越来越流行。这不是传统的面包，算是在洋面包的造型、技术和软面包的口感之间做的一个平衡。它要“软”，所以不能象硬欧一样无糖无油、成份简单，因为它需要一些副材料来达到“软”的要求；它还沾着“欧”字，所以不能只在外形方面象硬欧，配比方面也应该有点儿欧式面包的样子，不应该那么“浓郁”。它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相对来讲这些副材料的量要用得少一些。

        有朋友问我“软欧”在配比方面有没有标准？我认为这个“标准”在于制作者自己控制，要把握好“软”和“欧”的度，比如糖、油的比例不要那么高。如果只在外形上比较欧，配方方面糖、油的量分明就是甜面包使用的量，那不如还是归在甜面包分类里吧。

        开篇我写道它“对设备不依赖、相对省时”，因为做这类面包可以不用搅拌机、发酵箱。

        我之前写过使用“自解法”，这种加有杂粮的面团“自解（或称浸泡、静置）”半小时后，面团已经可以拉出比较薄的膜，然后顺序加入酵母、盐、黄油揉匀就可以了，这时候把面团拉开来看看，膜又薄又结实。有没有注意到“膜又薄又结实”这几个字，对大多数这种面包来说，不管手揉还是多次折叠，都还是需要一定面筋强度的，不是随便揉匀就可以哦。

        至于发酵，现在的季节室温就可以，室温、室温、室温，重要的事情说三遍！如果进发酵箱的话会发得太快，会为后续操作带来一系列的影响。

        原料（3个）：

        面包粉150克，全麦面粉50克，法国老面40克，即发干酵母2.5克，细砂糖12克，盐3克，水140克，黄油12克

        馅料：马苏里拉奶酪，车打奶酪（以1：1的比例混匀）

        表面装饰：马苏里拉奶酪

        做法：

        1.将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。

        2.加入黄油，将面团揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

        3.基础发酵结束，将面团平均分割成3份，滚圆（图1），松弛15分钟。

        4.将松弛后的面团分别向三个方向擀开（图2），中间厚，擀开的地方薄。

        5.在中间放上混匀的奶酪（图3），将3个角分别向内折，将面团整成三角形（图4-6）。

        6.将面团排在烤盘上（图7），盖保鲜膜进行最后发酵。

        7.最后发酵至约2倍大，在表面放上马苏里拉奶酪（图8）。

        8.入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

        9.出炉后立即移至烤网上晾凉。 

         说明：

    1.法国老面做法见这里，留多的老面我分成40、50克的小块，冷冻保存，使用前拿出来解冻就可以了。就这面包来说，可以不加老面。

    2.奶酪馅我选择马苏里拉和车打奶酪1：1的配比，如果单用马苏里拉的话我认为味道会太清淡。