今天的汤种面包使用的是65℃汤种，汤种的制作方法不只一种，原理是一样的。制作过程中有损耗，不可能配方里需要多少汤种，汤种原料量也定为多少克。至于如何知道达到了65℃？一支电子温度计就能解决了。

    出差在外，不多啰嗦，有问题回来再答哈。

    面团原料：面包粉285克，65℃汤种90克，即发干酵母3克，细砂糖48克，盐3/4小匙，蛋30克，牛奶87克，黄油30克

    馅料：蜜红豆

    表面装饰：墨西哥酱，蜜红豆

    汤种原料：水90克，面包粉18克

    做法：

    ⒈按水：面包粉=5：1的比例调匀，加热至65℃制作汤种，放凉或隔夜使用。

    ⒉将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至扩展阶段后，加入黄油揉至完全阶段，放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束，将面团排气后分割成1个225克和7个50克的面团，滚圆后松弛15分钟（图1）。

    ⒋将松弛后的225克面团擀成长方形，翻面后在中间放适量蜜红豆（图2），自左右各1/4处向内折（图3）。

    ⒌压薄短底边，放适量蜜红豆（图4），自上而下卷起来。

    ⒍将面团放在自由吐司模中（图5），在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒎最后发酵结束，表面挤适量墨西哥酱，在中间放适量蜜红豆。

    ⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

    ⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

    ⒑50克的小面团包蜜红豆，放在金砖模中，余同（图7-8）。

    同样的烘烤时间，两个模具的上色程度差得还真大。