做无糖无油的面包我现在常用这种免揉的方法，通过低温长时间的发酵，引出面粉的风味。如果单做一个面包，体会不到这一点，如果能同时做个配方相同、循正常过程的面包，对比就会非常明显了。

    这里使用法国面包粉，它的筋度没有金像高，延展性比较好。此配方水量相对较大，因为亚麻籽非常能吸水，再加上长时间的冷藏，面团并不粘，很容易整形。

    原料

    法国面包粉300克，即发干酵母（低糖）1/4小匙，盐5克，亚麻籽24克，水220克

    表面装饰

    黑麦粉

    模具

    乐葵蒸烤料理碗

    做法

    ⒈将酵母化在水中后，加入面包粉、盐、亚麻籽（图1）混匀（图2）。

    ⒉将面团静置30分钟后用刮刀将面团从四周向中间刮，然后继续静置，每30分钟刮面团一次，共刮3次（图3，刮过3次以后的面团）。

    ⒊将面团放温暖处发至约2倍左右大，放入冰箱冷藏过夜。

    ⒋将冷藏后的面团取出（图4），在室温下静置半小时。

    ⒌将面团倒在洒了面包粉的案板上（图5），自上下各1/3处向内折（图6），松弛15分钟。

    ⒍将松弛后的面团自左右各1/3处向内折（图7），然后对折，用掌根压紧收口处（图8）。

    ⒎将整好形的面团放回料理碗中（图9），在温暖处进行最后发酵。

    ⒏最后发酵至约2倍大（图10），在面团表面筛黑麦粉，用利刀割口。

    ⒐在面包表面喷水雾，入预热220℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

    说明

    ⒈如果没有法国面包粉，可以普通面包粉。

    ⒉没有料理碗可放在藤篮里，或直接放在烤盘上进行最后发酵。

    ⒊如果不用料理碗，面包最好放在预热后的石板上烤，温度设成250℃。

    ⒋最后发酵不需要进发酵箱，表面也无需盖保鲜膜或湿纱布。