好多朋友不喜欢剥栗子皮，经常为了剥栗子皮牺牲了自己的指甲。这周末我做了些栗子泥，剥575克栗仁只用了十几分钟，制成栗子泥的全过程也不过用了一个来小时，能这样快速的秘诀是“困”栗子+料理机。

    “困”是烟台方言，只是这个音，具体哪个字我问了很多人也没人能说清。“困”的意思就是将地瓜、芋头、板栗等晾一晾，其中的淀粉转化成糖份，会比新鲜刨出来的更好吃。据卖板栗的人介绍，板栗“困”的时候不能在阳光下曝晒，要放在阴凉的地方。

    我用的板栗在买到时先割了口，然后在阴凉处放了约一星期。煮熟后趁热从割口处剥开，内膜不会粘着栗仁，很轻松就能将栗仁取出，如果不在乎栗仁是否完整的话，挤一挤更省力，而且不会伤到指甲。可以看到，我图中的栗仁多数是完整的。

    栗仁取出来了，若跟地瓜、南瓜一样直接过筛成泥会很费力，而且筛子也未必支撑得住，把栗仁和砂糖一起放在料理机里，一两分钟就能打成泥了，而且是很细腻的泥。嫌栗泥太稠可以加些牛奶一起打。

    先介绍下栗子泥的制法：

    栗子泥原料：剥好的栗仁500克、细砂糖100克、熔化的黄油75克

    做法：

    ⒈将栗子皮割口（图1），晾几天后煮熟，剥皮（图2）。

    ⒉将栗仁与细砂糖一起放入料理机中打成泥（图3-4）。

    ⒊将熔化的黄油加入2中（图5），拌匀（图6）。

    ⒋将3过筛即可用（图7-8）。

    说明：

    ⒈割栗子皮时用锋利的刀，我用壁纸刀，要小心割到手。

    ⒉我用的是普通果汁机带的料理杯，功率不大，打完后都冒烟了。打的时候注意观察，如果有异味或冒烟就要停下来。如果加些牛奶进去能打得轻松一些，看后来的情况，我自制的栗泥比买的稠很多，应该可以加牛奶。

    ⒊我的料理机一次能打250克左右的栗仁。刚开始的时候好象没办法打到很细，里面都是粗粗的粒，不要着急，也不用拿勺去搅，坚持打下去很快就能打成细腻的栗泥。

    ⒋过程到3就可以了，我觉得打出的栗泥好象搅上了劲儿，粘得很紧，所以过了下筛。

    为了消耗自制的栗子泥，我先拿它做馅，做了个蛋糕卷，找时间会做更多的栗子点心。

    蛋糕原料：

    A.蛋黄3个、细砂糖45克

    B.蛋白3个、细砂糖45克

    C.低筋面粉90克

    D.糖粉、核桃碎适量

    栗子奶油：

    A.栗子泥60克、朗姆酒1小匙

    B.淡奶油120克、糖粉12克

    馅料：

    栗仁适量

    模具尺寸：下底边长25cm，上边长28cm

    做法：

    ⒈将蛋黄与蛋白分开，低筋面粉过筛备用。

    ⒉蛋黄打散，加入细砂糖搅至体积膨大，颜色变浅（图1）。

    ⒊蛋白打散，分3次加入细砂糖打至能拉出尖角（图2）。（手工打蛋白的方法看这里，厨师机打蛋白的方法看这里。）

    ⒋取一部分3加入2中（图3）拌匀后，反倒入3中（图4）拌匀。

    ⒌加入过筛的低粉（图5）拌匀（图6）。

    ⒍将5装入装了直径1cm圆口裱花嘴的布裱花袋里，斜着挤在烤盘上（图7）。

    ⒎在6的表面筛糖粉、洒核桃碎，1分钟后再筛一次糖粉（图8）

    ⒏将7放进预热170℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右（图9）。

    ⒐出炉后立即撕去烘焙纸，下面垫烘焙纸，在烤网上凉15分钟左右。

    ⒑凉蛋糕的时候准备奶油馅：

    ⑴将栗子泥和朗姆酒混匀。

    ⑵在淡奶油中加入糖粉打发。

    ⑶将2分次加入1中拌匀即成。

    ⒒蛋糕凉好后，底面朝上，抹栗子奶油，在起头处放适量栗仁（图10）。

    ⒓自下而上卷成卷，放冰箱里定型15分钟后即可切件食用。