我去北京之前还在不停地加班，没有时间想面包啊，成天在外面买又觉得对不住自己，刚好那阵子大旺号召大家做培根吐司，我还用费力想啥啊，照做就是了。

    有一阵子，我喜欢做味道很清淡的吐司，无蛋、低糖、低油，空口吃有时候嫌太淡了，再加工一些下会更好吃。最近做的改了路子，副材料加得比较多，不需要再加工，直接切片吃就可以了。今天这培根的吐司，烤完后屋子里那叫一个香啊，我用多大的定力才忍到第二天早上。

    人人都爱做吐司，我总结了几小点儿，后面再看，先上制作过程。

    原料：金像面包粉500克、细砂糖60克、蛋60克、盐6克、即发干酵母4克、奶粉15克、水250克、黄油60克、烤过并切成小块的培根75克。

    大旺给的配方里培根用量应该是100克，不知是生的还是熟的。我把家里剩的一百几十克培根全用上了，烤过后只剩75克。

    做法：

    ⒈将培根放烤盘上烤至香酥，倒去烤盘里的油，用吸油纸吸去培根表面的油，切成约边长1cm左右的小片备用。

    ⒉将面团原料中除黄油、培根以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

    ⒊加入黄油打至完全后，加入培根揉匀，放温暖处进行基础发酵（图1）。

    ⒋基础发酵结束（图2），面团按需分割，滚圆后松弛15分钟（图3）。

    450克模的分割180克×3个，自由吐司模分割112克×2个，迷你吐司模分割38克×6个。

    ⒌松弛后的面团擀成椭圆形（图4），翻面后自上下各三分之一处向内折（图5）。

    ⒍压薄底边（图6），自上而下卷起来。

    ⒎收口朝下，排入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵（图7）。

    ⒏最后发酵结束（图8），表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

    迷你吐司模装的面团烘烤约需20分钟左右，其它的半小时左右。

    ⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

    啰嗦几点：

    ⒈我天天都会被人问到吐司为什么不长个儿？关键点在于“膜”，薄且坚实，说起来容易，做到难。详细的分析请看这里。所谓的完全阶段，判断标准除了膜薄且坚实外，还有拉开的破洞边缘光滑。

    有观点说面团不用这么费劲地揉，随便揉巴揉巴就能烤出大个子来，咱也不用争论，一看看切面，二看看投料总量，放500克面团跟放600克面团出来的面包高度肯定不一样。

    还有，吐司切出来如果软到托在手里两边会耷拉下去，一般是面发过头了。

    ⒉还有朋友问为什么我加果仁时，一边揉着果仁一边掉，没办法揉进面里去？加果仁的面团，一般等面团揉到需要的阶段（吐司完全、盘烤小面包扩展）后往里加果仁，如果怎么揉都揉不进去，一直往外掉，证明加果仁之前的面团揉的程度不够（史多伦之类的特殊面包除外）。

    ⒊全麦、麸皮之类加了杂粮的吐司不需要到完全。膜揉到薄不易，可这类吐司面团很容易就能把膜揉得非常薄，这样的面团支撑力是不够的。所以，到扩展阶段就行了。再有全麦粉和麸皮最好用配方中的水先浸泡一会儿，它们吸水有个过程，如果不提前泡，直接跟其它原料一起揉，刚开始面团干湿程度合适，往后就容易越揉越干。

    ⒋新手上路似乎都喜欢做吐司，认为造型简单，其实吐司很难做好，非常不建议新手做。如果非得要做的话，可以从副材料加得比较多的吐司开始，比单纯的白吐司更容易长个儿。

    ⒌组织好不好不要看两峰之间，但凡掰开怎么都拉丝，还是要看切面。切的时候用锯齿刀，山形的吐司放倒了来回锯着切。

    ⒍还有重要的一点，选把好刀。好刀切的时候不会掉渣。提供微博一条供大家参考：

    前天发照片落了两张，今天补上，外加一张小朋友在家玩面团的。