这周拍片没啥好想法，全是暗背景的。

周五那天中午闲逛超市，闻到现磨杂粮的地方飘来的香味很吸引人，凑上去买了点儿三黑粉，就是黑芝麻、黑豆和黑米合在一起打成的粉，不及黑芝麻粉黑，比黑芝麻粉更细，也不象黑芝麻粉那样会泛油。我本来是想做面包的，没想出什么好搭配来，倒是灵光一现，感觉做蛋糕卷也不错，回家琢磨着做了起来。

 这一做就陷进去了，先是接连遇见成功他妈，然后对蛋糕卷兴趣越来越大，想出很多其它的搭配来。先上制作过程，独门自创的搭配哦。

 原料：

 A.蛋黄3个、细砂糖40克、盐少许、玉米油45ml、水45ml、低筋面粉60克、三黑粉15克

 B.蛋白3个、细砂糖40克

 C.安佳淡奶油100克、糖粉10克、烤过的核桃若干

 模具：底部边长25cm、上口边长28cm正方形蛋糕卷烤盘

 做法：

 ⒈将蛋黄、蛋白分别打在2个容器里，将低筋面粉与三黑粉过筛后备用。

 ⒉将A料里的蛋黄打散，加入细砂糖和盐搅拌至颜色变浅，体积膨大。

 ⒊加入玉米油搅匀后，加入水搅匀。

 ⒋加入过筛的低筋面粉和三黑粉拌匀（图1）。（这一步可用刮刀或蛋抽，不要担心，这面粉没那么快出筋的。）

 ⒌在B料里的蛋白分三次加入细砂糖打至用打蛋器拉出检视，蛋白略有弧度（图2）。（手工打蛋白的方法请看这里，我打蛋白、打黄油都不用电动打蛋器，用蛋抽手打更容易控制状态。）

 ⒍取1/3的5放到4中拌匀（图3-4）。（这里也可以用蛋抽翻拌，不是非刮刀不可。）

 ⒎将6倒入剩余的蛋白中拌匀（图5-6）。

 ⒏将7倒入事先垫了烘焙纸的烤盘上，用刮板将面糊抹匀后，在台面上磕几下震出大气泡（图7）。（烤盘垫纸的方法请看这里。）

 ⒐送入预热170℃的烤箱，下层，上下火，20分钟左右。

 ⒑出炉后立即倒扣在烤网上，撕去烘焙纸，然后重新盖在蛋糕上，凉大约15分钟左右（图8）。

 ⒒将糖粉放在淡奶油中，打发。

 ⒓将蛋糕烤面朝上，抹上淡奶油，起头处可多抹些，结尾处少抹。

 ⒔在奶油上洒适量烤过的核桃碎（图9）。

 ⒕将蛋糕卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱里冷藏定型约15分钟即可切件食用（图10）。

 我一天做了4次蛋糕卷，结合以前的经历，有如下体会：

 ⒈蛋糕要切实烤熟。别笑我，谁不知道要烤熟才能出炉啊。问题是烤到什么程度。

 上次的小鸭子蛋糕卷和这次的头两次尝试我都是在60升的西门子里烤的。薄薄的蛋糕烤盘，离上火太远了，烤得用牙签插进去不沾料了表面也不上色。卷的时候蛋糕体会裂开。我之前用小烤箱烤时从来没出现过这样的问题，忽然想到会不会是火候的问题，烤盘底很厚，离烤箱加热管又比较远，不容易烤透。第3次烤的时候换了小烤箱，同样的时间，小烤箱出来的蛋糕表面是正常烤色，蛋糕体的弹性明显比大烤箱里出来的要好。所以，一定要烤到表面上色，为了这，我决定以后都用小烤箱来烤蛋糕卷，还节能。

 ⒉夹馅奶油的选择：之前我多用雀巢，在天冷的时候，用它没问题，现在的季节，雀巢怎么也打不硬，这样如果想包正常量的奶油可能会使卷卷显得很松垮，这也容易造成卷卷开裂。所以，我选择用安佳淡奶油，以我家的温度，它还是靠得住的。

 ⒊以前不管做什么卷，我都会用刀在起头处隔2厘米左右划两刀，这回做的4个不但没划2刀，也没用擀面杖卷着烘焙纸，直接上手提起来就卷了，所以蛋糕能不能卷起来关键不在划不划这2刀，关键在于有没有在开始卷进的时候把蛋糕立起来。

 ⒋切的时候，刀要是热的。加热后切蛋糕，切完了擦干净重新加热再切。至于刀的种类就不象面包那么讲究了，菜刀、水果刀、锯齿刀我都用过。

 说明2点：

 ⒈本次使用的是中等大小的蛋，去壳后约重50克。

 ⒉如果烤盘尺寸不同需要换算的话，请将我这个按边长25cm来算。