这些日子家里实在太忙，难以象以前那样挤出大段时间做面包，可是不做的话总是心痒痒，所以就要想办法忙里偷闲。就说今天这面包吧，我头天揉好了中种放进冰箱里冷藏，周六早上五点钟起床后把它拿出来，开始操作主面团，打面团用20来分钟，松弛半小时，然后分割、松弛、整形约半小时，进入最后发酵，等到烤焙出炉时不过八点来钟，瘾过足了，还不耽误带儿子赶场，感觉跟赚到了一样，一天的心情都很好。

    这款面包是俺家最近的主打款，我做过好几回了，先是试配方，后来是拗造型。开始试的造型是滚成圆形，表面装饰墨西哥糊，吃起来很松软，总觉得口感上还是欠点什么，后来发现擀卷后的比较绵密，可以撕成一片一片地，口感更好，所以现在做时都要拗造型。

    放在纸模里的纯粹就是为了显摆新买的纸模，其实用吐司模就可以。我总共买了6个纸模，全用上又舍不得，用了3个后，剩下的面团做了4个五环造型的，烤焙之前随手洒了些杏仁碎做装饰。

    因为喜欢吃，所以我做得量稍多些，嫌手工揉面不方便的话，可以将粉量减到200克或250克，其余原料按比例换算即可。

    中种原料：

    高筋面粉210克、即发干酵母4克、蛋90克、牛奶36克。

    主面团：

    高筋面粉30克、低筋面粉60克、细砂糖60克、盐5克、牛奶60克、淡奶油36克、黄油54克。

    做法：

    ⒈将酵母放在牛奶中泡化后，加入中种中的其它原料揉成团，室温发酵半小时后，入冰箱冷藏过夜。（我的面团放了12小时左右。）

    ⒉将冷藏的中种取出，与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

    ⒊加入黄油揉至扩展阶段后，松弛30分钟。

    ⒋将松弛后的面团（图1）按需分割，滚圆后松弛15分钟（图2）。

    ⒌按需造型后（图3），放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵结束（图4），表面刷蛋液。

    ⒎入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

    说明：

    ⒈造型可按自己喜欢的整。

    ⒉放在纸模里的分割40克/个，每只模放3个面团；做成五环形的分割60克/个。

    ⒊装饰也可随意一些，反正甜面包配甜的装饰就行了，表面交叉挤上墨西哥糊或者奶油杏仁馅也会很好吃。