许多焙友反映全麦粉不容易买到，我自己也有体会，我们做面包想要的是可以看到麸皮的全麦粉，商场里经卖的是看不到麸皮的很细致的全麦粉。实在买不到就网购了，为了几块钱的面粉要搭十几块的运费，相信不是我一个人这样疯狂。

    疯狂过后，理智抬头，查了下有关全麦粉的资料——小麦主要包括麦麸、内胚乳、胚芽三部分，面粉只是用内胚乳部分磨成的，全麦粉是整个麦粒磨成的，是含有小麦完整部分的面粉，除了含有食物纤维外，还有丰富的铁、维生素B₁、维生素E、多种矿物质等，是营养含量极高的粉类。

    胚芽的油脂含量较高，较易酸败，不如普通的面粉容易保存。麦麸比较粗糙，会切断面筋，做面包时添加量不能超过四成。

    我用过三种“全麦面粉”，一种是从超市里买来的很细致的那种，颜色比普通面粉略暗，。想拍照时发现早就被我老娘用完了，我嫌看不到麦麸就没用，我老娘拿它当普通面粉用了。

    第二种如左图，是我婆婆用自家种的麦子粉的，看得到粗粗的麸皮，揉面时手会感觉出粗糙，放得多了，面包会牙碜，我通常会把比例控制在20%以下，我以前做的全麦面包和司康都是用的这种粉。

    第三种如右图，是我在焙友那里买到的，也是很细致的粉，但里面又有看得到的麸皮，揉面时不感觉粗糙，口感也不错。这次做全麦酸奶餐包就是用的这种粉。

    那么我这次为什么要用酸奶呢？设想是借酸奶的味道来引出麦香，吃后我自己的感觉还是可以的，究竟如何只有您自己做过后才能知道了。

    俺儿子吵吵要吃汉堡，所以做成了圆形，图中的汉堡，下层是生菜，往上依次是是煎过的培根、洋葱、奶酪。

    原料：高粉150克、全麦粉50克、细砂糖20克、盐2.5克、酵母2.5克、酸奶50克、牛奶80克、黄油16克。

    表面装饰：蛋液、白芝麻适量。

    做法：

    再来一张