好多焙友都头疼做面包，面对面团象面团一个大麻烦，其实做面包也可以很简单的，你试过马芬、司康了吧？过程很简单，基本不会失败对吧？那你已经做好面包了。

    我们常做的Muffin、Scone、Biscuit等，都是Quick Bread，常被称为“快速面包”或“简易面包”，比起我们通常认为的面包来，操作简单快捷，不需要费力揉面，不需要酵母来进行复杂的发酵过程，使用泡打粉、小苏打等膨胀剂，只要将干料与湿料混匀后即可开始烤焙。（此处的Muffin不含English Muffin，那个是需要酵母的，制作过程与普通的面包差不多。）

    Muffin的外形跟蛋糕相似，常被叫做蛋糕，比如我们在超市里常看到了“妙芙”和“魔堡蛋糕”，其实都是Muffin。它的制作过程与蛋糕差别很大，不需要打发油脂或鸡蛋，多使用液体油——熔化的黄油或植物油它是靠膨胀剂来起发的，口感不似戚风那般轻盈，有些象磅蛋糕。

    Muffin制作虽然简单，仍有需要注意的地方，首先，面粉一定要过筛，不然你会为拌匀花较长的时间，也容易因此而使面糊出筋，影响口感。其次，面糊拌匀即可，不需要非常细致，此处请一定不要太勤快，原因同前。第三，面糊拌好后要立即进烤箱，我知道有的书写着要静置半小时，为的是使面糊更细致，可简易面包的特点就在操作速度快，放得久了，膨胀剂的作用会逐渐减弱（小苏打尤其如此）。第四，烤焙Muffin的起始阶段需要高温，所以，确保你的烤箱预热到位很重要，我的配方烤前的操作时间通常只要十分钟，请从操作开始就预热烤箱。

    如果你是新手，而且想做面包，那不妨就从这类“简易面包”开始吧，有利于自信心的积累，使你在烘焙的无底洞里越陷越深。

    我以前总做甜的Muffin，这回变变样，做个咸味的，希望你会喜欢。

    原料（小油纸杯4个）：鸡蛋1个、盐1/8小匙、玉米油30克、牛奶50克、低粉80克、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙，土豆50克（切小丁煮熟后沥干水份）、培根2条（煎熟后切小丁）、马苏里拉奶酪丝适量。

    做法：

    继续啰嗦：

    ⒈我的Muffin配方若不特别说明，通常为6个小油纸杯的量，这次只做了4个，因为这款Muffin适合趁热吃，凉后的马苏里拉奶酪好象橡皮，实在让人没胃口。

    ⒉我们常用的是六连杯的Muffin模，未放面糊的杯子要盛水，为的是受热均匀。

    ⒊理论有了，操作是另一回事，作品不尽完美，欢迎鲜花和板砖。