开篇先来回答一下常被问到的几个问题。

    ⒈什么是扩展阶段，什么是完全阶段？

    答：扩展阶段指将面团慢慢拉开，可形成薄膜，不易断裂，破洞呈锯齿状；完全阶段指扩展后形成更薄的膜，破洞边缘光滑。做甜面包揉至扩展阶段即可，若揉至完全阶段，面包较不挺，底面积较大；做吐司需要揉至完全阶段，蛋白质状态佳，会有一丝一丝的感觉。

    ⒉同是用面包机揉面，为什么做出来的面包不一样？

    答：面包机是边工作边加热，所以揉面时要开着盖，如果选择“发面团”程序，头一个20分钟还好，第二个20分钟如果还盖着盖，出来的面团温度相当高，估计在三十几度，而揉好的面团的理想温度在26——28度，温度过高是会影响面包品质的。

    ⒊你是如何揉面的？

    答：做甜面包我就手工揉，因为乐趣多多，手工揉面的方法点击这里，做吐司我用面包机揉。现在为了能享受手工揉面的乐趣，又可以省力，我通常手工揉到将黄油揉匀时，然后将面团放进面包机，启动“发面团”程序，甜面包只用十来分钟，吐司二十来分钟就可以将面揉好。

    ⒋为何照你的配方揉出的面比较粘（干）？

    答：不同品牌的面粉吸水性不同，和面时先放大部分水，其余的视情况添加。

    ⒌面包该如何保存？

    答：面包的老化从出炉后就开始了，若不是短时间内吃完，请放冰箱冷冻保存，食用时先解冻，然后用烤箱再次烘烤或用微波炉加热。

    ⒍怎样可以做到面包的大小均匀？

    答：分割面团时用秤称一下重量，差三五克倒是看不出来，差二三十克，成品差别就很明显了。

    ⒎不喜欢卡士达酱味道却又想用怎么办？

    答：可以加香草香精来调味。若追求装饰效果想要颜色更鲜亮些，可以将配方中的全蛋换成等量的蛋黄，或者加少许吉士粉。

    今天上的还是卡士达面包，因为喜欢卡士达酱，所以常用来做面包，花样还是要变的，不然会“审美疲劳”。

    原料：高粉200克、低粉50克、糖40克、盐2.5克、酵母2.5克、蛋25克、奶粉5克、水130克、黄油25克。

    或用您自己喜欢的甜面包配方也可。

    卡士达酱原料和制作见卡士达面包

    做法看图说话。

    这面包我只做了4个，留了一半的面团，要做什么用呢？这里卖个关子，且听我下周二分解，呵呵。