快到圣诞节了，我是不怎么喜欢过洋节的，可儿子也不知从那儿被感染的，天天吵着要圣诞节，还要圣诞礼物，哄他玩，买了两棵圣诞树回来，家里好象气氛不一样了。

    这些天走在街上，许多商家门前都摆上了圣诞树，并以过圣诞为由大搞促销，春节也不过如此吗。开始心里不接受，好好的中国人干嘛过洋节，后来想开了，节日还是越多越好，大家可以有更多的机会聚在一起乐呵乐呵，管它中国节还是洋节呢。

    应景做了个德国圣诞面包——Stollen，据说形状象征耶稣诞生的马槽，上面的糖粉象征十二月的皑皑白雪。

    Stollen很耐放，一般不是做好了立即吃，而是包好后过上4——6天，等风味都散发出来才是品尝的最佳时机。我等不了那么久，隔天拍照时切了一片来尝，酒香、果香混合在一起，的确与众不同。

    果干我用到了葡萄干和无花果干，大家做的时候不必拘泥，用其它的果干也可以，再丰富些更好。但最好不要用蜜饯，因为这种腌渍的东西已失去水果本身的风味。

    下面便是制作过程：

后补：

    12月24日在搜狐的西点军校看到一位网友对此面包的评价，全文如下：

恩……从来没有在sohu社区里留过言，但看到这款STOLLEN，因为是我最喜欢的食品之一，所以特意注册来说两句吧。

LZ这个STOLLEN，说实话，真的……很不正宗。

首先，STOLLEN确实很耐放，但这必须建立在配方地道的基础上，STOLLEN的特点就是高糖和高油，正因为高油和高糖，STOLLEN才可以存放很长时间。

而LZ这个配方，估计放不了几天吧。糖和油的量至少要加倍。如果你说是你做的改良版，那么，就不要说它耐放了，因为这个配方根本不耐放。

其次，水果放得太少了。这款德国水果面包，怎么能少水果呢？从切面看，水果放的真的很不够。地道的STOLLEN，切开后可以从截面看到满满的水果。300克面粉，放的水果干总量应该在250克以上。而且，最致命的是，你的这款STOLLEN,居然没有杏仁？？？？公认的判别STOLLEN是否地道的一点就是，当咬下去，会尝到浓浓的酒香和杏仁香。没有杏仁的STOLLEN，很难让人承认是STOLLEN.

而且，水果干必须用烈酒浸泡，你似乎没有强调这一点。当面包师开始制作STOLLEN时，需要提前半个月，将水果干浸泡在醇香的白兰地中。酒越醇越烈越好，这样才能酒香浓郁。正因为STOLLEN制作需时长，原料繁杂，它的身价才那么高。

至于你说，整形时水果干尽量不要露在外面，这点我也不认同的。STOLLEN和其他面包不同，因为它的水果干含量很高，所以不可能没有水果干露在外面。而露在外面的经过酒浸的水果干被烘烤后，会成为稍带苦涩的黑色，别有一番风味。撒上糖粉以后，能从表面看到隐隐的黑色果干，这才是STOLLEN~

最后我要说的是，你的制作流程也不正确，比如STOLLEN并不适合用中种法，也不需要那15分钟的中间发酵，这些都会改变STOLLEN的组织，让它变得不那么地道。

可能LZ不喜欢看到我这番文字，不过如果LZ这个面包叫个其他的名字，我也懒得留言了。毕竟这款面包是STOLLEN

而且STOLLEN的成本很高昂的，绝对不是LZ这么简简单单。国内正宗的STOLLEN，要卖到一百多元一个的。

    看了这样的评价，先是脸红心跳，做面包这么久了，头一次得到这么“实在”的评价。我不是说这位网友的评价是多么不好，不然我也不会帖在这里了，其实我内心一直有思考，看的资料越多，越感觉自己的浅薄，烘焙是门大学问，好多食物品种背后都有一定的文化含义，我认为自己的确需要很多的学习，这回的尝试就当我是“无知者无畏”好了。其实在做完STOLLEN后，我还有打算做Panettone，甚至已经准备好了配料，但考虑再三我还是放弃了，原因正是因为此。

    转回来再说什么是正宗，STOLLEN到了今时今日，流传到世界各地，怕是很少有人会品尝到正宗的STOLLEN了，即使在德国，相信也不只是一个配方，就象我们做馒头一样，一家有一家的做法。我是做台式面包为主的，最近有兴趣开始研究日式和欧式的面包。我做的STOLLEN更多的借鉴的是台式和日式改良后的版本，这里就有所谓不正宗的使用中种，没有杏仁，果干只泡一夜等问题。至于糖和油，在看过这位网友的留言后我又翻出几本书看了看，比较而言，我的糖量和油量都不是很少。手里的资料是这样，我也就学得这样了。关于耐放不耐放的问题，我开始也疑惑，然后自己特意做了试验，我做了两个，一个是三天后吃的，一个放了一个星期后吃的，不知这样算不算耐放呢。

    我还是那句话，自己并非专业人士，也没什么兴趣成为专业人士，所做的无非是家人喜欢、自己喜欢。如果条件合适的话，我也希望尽量做到正宗。希望明年会给大家奉上相对地道的STOLLEN。