今天十分有闲，更加有心情，便下手做自己一向有心理障碍的丹麦面包。以前做时总是会在烤焙时出很多油，象是炸过的一样，表面过于脆，出炉后油还是不少，放到哪里下面都是油乎乎的，天冷时很快就会凝住，感觉很腻的样子，一看就没了食欲。我总以为是方子里马其林过多的原因，调整了以后情况还是没有改观。家里几乎每本面包书里都有丹麦面包，看得多了，稍稍有了些体会，有勇气开始新一次的尝试。这次的情况果然好很多，烤焙时没有以前那样油炸的状态，拿出来后锡纸上只留下个面包印子，没有过多的油，拍照时花纸上也只沾了很少的油，口感已经与外面买的相差不大了，得到了LG的棒场，明知用了很多油，还是帮忙消耗了很多，并且要求我再做，太给面子了。

    其实这次本来做的是最经典的牛角面包，是我忽视了牛角包最后发酵不能太大，否则会蹋，结果一盘面包全部蹋掉了，倒是这边角料做的丹麦卷还算过得去，虽然分层不是太明显，幸亏随手拍了PP，就发这个好了，牛角包以后再补上。

    配方参照《百变面包DIY》里的丹麦面团，做了少许改动。

    原料：高粉200克、低粉80克、奶粉1大匙、盐3克、细砂糖30克、干酵母7克、鸡蛋30克、水140克、黄油15克、马其林160克。

    做法：

    ⒈将除黄油、马其林以外的其它原料放在一起，和成团。

    ⒉加入黄油揉至面团光滑。

    ⒊将面团放入冰箱冷藏松弛30分钟。（5度的环境，拿出来后有些发起来了。）

    ⒋松弛面团时，将马其林打薄并擀成正方形的薄片。（个人体会，将马其林的延展性擀出来是做起酥类东西的关键之一。）

    ⒌将面团取出，擀成马其林两倍大的正方形。

    ⒍将马其林放在面片中间，四角内折，封好口，包住马其林。

    ⒎将面团擀成长方形大片，两边向中间三折，然后送入冰箱冷藏松弛20分钟。

    ⒏共三折三次，最后一次三折后，送入冰箱冷藏2个小时。

    ⒐取出面团，擀成0.5cm的大片。

    ⒑沿长边将面片切成条状，两头向相反方向卷，然后盘卷起来。

    ⒒排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。）

    ⒓最后发酵结束后，表面刷蛋液（不要刷到切口处）。

    ⒔入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

    ⒕烤好后不要马上出炉，在烤箱中再焖5分钟。