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豆沙吐司(汤种预拌粉)

(2007-08-03 12:12:02)
标签:

美食/厨艺

豆沙

吐司

面包

汤种

预拌粉

分类: 吐司
豆沙吐司(汤种预拌粉)
 

    昨天正上着班,领导打电话让我立即到离家不远的一处酒店报到,参加一个培训班,虽然只有两天,但可以暂时远离工作上的烦恼,我感觉象放大假一样的兴奋。中午有很长的休息时间,不用加班喽,不做面包怎么对得起自己呢。

 

    原料:原料:高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖45克、盐1 /2小匙、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、水130克、豆沙馅半袋。(焙友们用自己喜欢的面团配方就行。)

 

    做法:

    ⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。

    ⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态。

    ⒊盆底抹油,放入面团,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。

豆沙吐司(汤种预拌粉)

 

    ⒋基础发酵结束后,将面团翻面排气。

    ⒌排气后的面团滚圆,放案板上松弛15分钟。

    ⒍松弛过后的面团再次压扁排气,翻面后中间放上豆沙馅,包好成球形。

    ⒎将面团压扁后擀成宽度与吐司模长度相当的大片。

    ⒏用利刀,自近1/2处开始划数条平行线,间隔在1cm左右,只划透表面即可,不要划穿底层。

    ⒐翻面后,自未划切口的一边卷起,卷好后放入吐司模,送入烤箱进行最后发酵。

    ⒑当面团涨至模具的9分满时,表面刷蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,30分钟。

 

    我上周做过一次这面包,整形整得相当难看,中间凹得厉害,没好意思发出来,便有了这第二次的尝试,结果还是不怎么样,虽然凹得轻了些,但还是很明显。分析原因,一可能与豆沙馅分布不够均匀有关,两边的馅少面多,自然发得高一些;再一个从侧面看,与我往模具里放的手法有关。对这款吐司感兴趣的焙友在操作时要注意避免我曾经犯过的错误。

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