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全麦吐司(汤种)

(2007-07-21 13:15:58)
标签:

全麦

吐司

面包

汤种

分类: 杂粮
全麦吐司(汤种)
 

    今天下午焙友聚会,大家要带自己的作品去现场品尝,关于带什么去真是犯了愁,想做的东西很多,却不知该选哪一种。前天婆婆刚给我送了些自家磨的全麦面粉来,不如就做个大家平时很少吃的全麦面包吧。

 

    原料:高粉140克、全麦面粉100克、细砂糖25克、盐3.5克、干酵母5克、全蛋30克、牛奶70克、汤种60克、黄油25克。

 

    做法:(过程参见南瓜吐司,这里不再贴图)

    ⒈将除黄油以外的所有原料投入面包机,启动“发面团”程序,运转20分钟后停止。

    ⒉加入黄油,重新启动“发面团”程序,运转20分钟后停止再启动,再重新启动,运行10分钟。

    ⒊将面团放在温暖湿润处进行基础发酵。

    ⒋当面团膨胀至原来的2倍大,手沾高粉插入后小洞不回缩,基础发酵结束。

    ⒌将面团取出,翻面对折后排气。

    ⒍将面团分割成2份,滚圆后松弛15分钟。

    ⒎将松弛完毕的面团擀开,卷成卷,继续松弛10分钟。然后再擀长,卷成卷后排入模具内,进行最后发酵。

    ⒏当面团发至盒子的9分满时,最后发酵结束,盖好盒盖,入预热180度的烤箱,下层,上下火,30分钟。

 
    本来期待的是烤成平顶的吐司,结果却成了接近平顶的样子,在烤焙的过程中,面团没有象想象中那样涨满模,有些失望,奉给大家的作品不甚完美。后来细看了下方子,感觉这些粉量要做成450克吐司模涨满模的样子稍显不够,操作的过程中发现全麦粉的量也有些多,下次再做我将调整一下方子。

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