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五花面包

(2007-06-19 20:22:18)
标签:

面包

五花

油丝

直接法

分类: 甜面包
五花面包
 

    是昨天随北海道牛奶吐司一起做好的,本来用不着单独成篇,只因对它的记忆太过深刻,所以有了今天这篇博文,我的文笔很一般,且允许我怀旧一下,不感兴趣的请直接跳到做法。

 

    记得很久以前吃过一种油丝面包,形状就是这样的,象朵花。在那个物质相对不很丰富的年代,油丝面包已是美味,一袋五个买回来,便是一周的早餐。那时候估计没什么汤种法,中种法,直接法该是常用的方法,两三天后再吃,面包组织已经老化,便烧半锅水,等水开时将面包放进屉上蒸一会儿就行,面包吸收水份后会变得非常软,面相却有些难看了。

时间慢慢发展,面包的品种越来越多,再吃老式的油丝面包时,已经不是当初的那种感觉了,想来并不是方子变了,技术总是在向好的方向发展,变的是我丰富后变得挑剔的味蕾。

    现在,油丝面包似乎已经绝迹,我常光顾的几个面包房都没了它的踪影,当初的那种味道已经成了记忆。因北海道牛奶吐司的直接法想到了老式的油丝面包,进而又想起了其它一些曾经流行一时的面包,比如果酱面包、橄榄形的椰丝面包,呵呵,现在就开始怀旧,我是不是心态老了。

    本来也想叫它油丝面包的,怕对不住经典,记得曾看过的那本整形书上管这种面包叫五花面包,就是它了。

 

    下面上制作过程了,还是直接法做北海道吐司的方子。

    原料:高粉270克、低粉30克、酵母5克、奶粉15克、糖40克、盐4.5克、鸡蛋半个、牛奶125克(还是面粉吸水量的缘故,我只用到110克牛奶)、鲜奶油75克。

 

    做法:

五花面包

 

    ⒈将所有面团原料放入面包机,启动“发面团”程序,运转20分钟后停止,重新再运行20分钟,再停止,再运行10分钟。

    ⒉将面团放温暖处进行基础发酵。

    ⒊面团发酵到原来的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,基础发酵结束。

    ⒋将面团取出,光滑面向下,对折,双手按压排气。

    ⒌将面团分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

    ⒍将面团擀开,从上向下卷起来,然后搓成长条。

    ⒎将长条先打个单结,长的一端再从洞中穿过一次即成。

    ⒏将整好形的面团放烤盘上,入烤箱进行最后发酵。

    ⒐最后发酵结束的面团表面刷蛋液,入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
五花面包

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