上周做的面包已经全部报销，昨天逛超市，捡自己没做过又比较感兴趣的面包提了两袋回来，但是……我发现自打我会做面包以后，眼光变得挑剔起来，总能找出不是来。其实自己做的也不是多么好，这和“孩子总是自己的好”是一个道理。今天晚饭后急不可耐地倒腾起来，不然明天家里就断粮了，之前征求过大家的意见，LG说要健康的，孩子说要方方的，那自然是吐司了，所以就做了这个全麦吐司。

    原料：

    中种面团：高粉150克、全麦面粉50克、干酵母2.5克、水120克。

    主面团：全麦面粉50克、白砂糖15克、盐3克、奶粉1大匙、干酵母2克、水30克、黄油20克。

    做法：

    ⒈将中种面团原料全部放在一起，揉至扩展阶段后滚圆，盖保鲜膜进行基础发酵。

    ⒉发酵结束后，将中种面团分成小块，与主面团中除黄油以外的其它原料放在一起，启动面包机“发面团”程序，运行15分钟。

    ⒊加入黄油，重新运行“发面团”程序，每20分钟一次，运行2次。

    ⒋将面团松弛30分钟后取出，分成2份，再松弛15分钟。

    ⒌取一份面团擀开，然后卷成卷，松弛10分钟，再擀成长条，重新卷成卷，放入模具内，进行最后发酵。（我的做法是先取一碗水，放在微波炉内加热至沸腾，然后把模具放进微波炉内。之前做过几次二次擀卷的吐司，所以这次整形时没拍PP，用的是以前的。）

    ⒍面团发酵至模具9分满，盖上盒盖，放入预热180度的烤箱，下层，上下火，30分钟。

    书上写着吐司烤好后不能立即吃，因其内部组织尚在发育中，我有些将信将疑，心想经过那么高的温度，还有什么能保持活性呢。昨晚吐司烤好后，我随手一摸，发现了问题，怎么感觉好象一层外皮之下里面空空的，莫不是我的发酵过程出了问题？过了一会再摸，与刚出炉时不一样的，还有些空，但明显空间小了些。等凉后往冰箱里放时再摸，已经是很实的感觉了。果如书上所言，信夫！