一直就很喜欢吃豆豉鲮鱼，小时候父母是双职工，做饭就相对会简单，父母两人下班后时间都不早了，因此那时候家里常吃会备些罐头类，午餐肉、鲮鱼罐头。。。 会急忙用这豆豉鲮鱼来炒菜， 在家里是特别受欢迎。豆豉鲮鱼炒油麦菜、豆豉鲮鱼炒苦瓜。。。说实话，那时的罐头也并不便宜，所以吃它有过节的感觉，却让人爱上它的味道。

        茄子是我们经常吃的蔬菜之一，它一年四季都有，而老妈也是特别喜欢吃茄子的人，所以家里会常备着。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。常吃茄子能保护心血管、抗坏血酸及促进伤品愈合的功效；清退抗癌，防止出血和抗衰老等功效。后来有次老妈无意将豆豉鲮鱼用来炒茄子，结果是意想不到的好吃，所以这种搭配就经常出现在我们家的餐桌上了。

        这菜说起来很简单了，但是大家都知道茄子很爱吃油，为了炒茄子少吸些油， 我们可先圆茄子切成细条后放入微波炉中打至半熟， 这样再炒就不怎么会吸油了。鲮鱼罐头里面的油也很多，用它那炒茄子就一定不浪费了。用不了几分钟，鱼肉咸香，豉香浓郁，茄子软糯整合在一起的美味就上桌了，茄子吸收了豆豉鲮鱼浓郁的香味后，显得格外惹味，美味原来就是这么简单！

【豆豉鲮鱼炒茄子】

原料： 豆豉鲮鱼 半罐   圆茄子  1个 蒜末 1小蝶   生抽  1勺  油盐 适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 圆茄子切成细长条， 放入保鲜盒中放在微波炉上高火打上4分钟； 3. 热锅放入罐头里面的油， 放入蒜末爆香；4. 再放入豆豉鲮鱼进去翻炒； 5. 翻炒几下后加入打好的茄子条进去翻炒； 6. 翻炒几下后加入适量的生抽继续翻炒； 7. 再加入少许盐调味； 8. 翻炒均匀后盛入碗中，

9.表面撒上小葱末。

小贴士：1. 为了茄子少吸油， 可以将其放入保鲜盒中高火打到六成熟；2. 鲮鱼罐头的油来煸炒茄子条更香； 3. 加入少许生抽上色，盐调味。