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一口一个,底壳酥脆味美的“莲藕肉馅生煎小包”

(2017-08-24 10:05:00)
标签:

面食

生煎小包

莲藕馅料

烹饪窍门

分类: 特色小吃

一口一个,底壳酥脆味美的“莲藕肉馅生煎小包”


    说起来武汉人过早(地方俗语, 就是吃早餐),那可谓是品种丰富, 热干面、面窝、豆皮、糊汤粉、鸡冠饺、生煎小包。。。真的是数也数不过来。我最爱的一种,就是那生煎小包了,口感酥脆,馅儿鲜香, 一口一酥香,非常好吃。再按照武汉人的习惯,配上碗鸡蛋米酒,真的是最佳搭档,有干有稀,有主食有蛋白质,营养丰富,健康又美味的早餐。

 

    喜欢这生煎小包, 不仅是喜欢它的口感,还有它在家制作也很方便,这生煎小包有半发面和发面两种,用面皮包好馅料,整齐的摆放在平底锅内,加入适量的水和油,利用水汽熟包子,再油煎至底部金黄。做好的生煎小包底部色金黄、硬香带脆,而包子上身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味,以出锅热吃为佳,百吃不厌。

 

     它制作很容易,将面团和好,就放在一边饧发;同时可以调馅,这次在肉馅中加入了少许的莲藕,这个季节莲藕上市,非常营养的素菜, 与肉馅搭配不仅增加了口感,也丰富了营养。调好的馅料包入面皮中,折叠封好后即可放入锅中煎制了。这生煎小包兼得水煮、汽蒸、油煎等三步后,出锅后小包色泽金黄,底部焦脆香而不腻,味道鲜美极致,让人垂涎欲滴。赶紧来尝尝吧。

一口一个,底壳酥脆味美的“莲藕肉馅生煎小包”

 

【莲藕肉馅生煎小包】

原料: 面粉 200 全麦粉 100  肉馅  200 莲藕 1  小葱 1小蝶 料酒 1 生姜粉 1小勺   发酵粉 4    油盐  适量

制作:1. 将面粉和全麦粉混合放入盆中, 加入发酵粉,再加入适量的水; 2. 慢慢的混合成光滑的面团,加盖放在一边饧上十分钟; 3. 肉馅中加入适量的盐、淀粉和生姜粉、料酒, 顺着一个方向搅拌上劲, 静置几分分钟; 4 再加入藕细末和少许盐搅拌均匀; 5. 最后放入小葱末拌均匀; 6. 饧好的面团分割成大小相同的剂子;

一口一个,底壳酥脆味美的“莲藕肉馅生煎小包”


       7. 将它擀成圆片, 包入调制好的莲子肉馅; 8. 右手拧起圆边向内折叠, 直至最后封口; 9. 这样将所有的生煎小包包好; 10. 将包好的小包放入锅中,先加入少许油煎上一分钟; 11. 再倒入刚没过包子底部四分之一的水,加盖焖煮3分钟; 12. 待到水分完全挥发,再小火慢慢煎,将底部煎至金黄即可出锅。

一口一个,底壳酥脆味美的“莲藕肉馅生煎小包”

13.开吃了。

一口一个,底壳酥脆味美的“莲藕肉馅生煎小包”


小贴士1. 生煎小包是半发面,无须完全发酵,只要饧上10分钟即可;加入点全麦粉混合更健康; 2. 肉馅要先加入盐调味腌制一会儿,再放入藕丁,最后包之前放入小葱; 3. 包子左手托起包子,右手拧起一边向内折叠直至全包紧;4. 煎小包时要先煎一下,再放入适量的水将包子汽熟,最后再小火慢慢煎至底部金黄。  

一口一个,底壳酥脆味美的“莲藕肉馅生煎小包”



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