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为啥你做的牛肉又老又硬咬不动?原因在这里!

(2017-04-10 09:07:44)
标签:

牛肉

鲜嫩窍门

爆炒

四季豆

煮熟

分类: 美味小炒

为啥你做的牛肉又老又硬咬不动?原因在这里!

     很多人喜欢吃牛肉, 在我们家也不例外, 牛肉比猪肉更受欢迎,因此牛肉常常会出现在我们家的餐桌上,炒牛柳、炖牛肉、牛肉汤。。。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,牛肉比起猪肉来,口感更为扎实,营养更为丰富,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用; 常吃牛肉能提高人体抗病能力,对生长发育、病后调养的人特别适宜。


    自己在家做饭,最喜欢的就是那种简单又下饭的小炒了, 就比如这道牛肉炒四季豆, 牛肉鲜美滑嫩, 四季豆清香脆嫩,拌在米饭里吃,滋味十足,极其下饭。四季豆,营养丰富,常吃四季豆能增进食欲、补铁补血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼等功效;它做法多样,不管干煸,凉拌还是爆炒都很好吃,每到吃四季豆的季节我都会隔上几天就做一次, 今天就用牛肉搭配四季豆来一起炒。

 

    要做好这菜,只要将牛肉炒得滑嫩,基本上就成功一大半了,牛肉怎么炒才嫩呢?首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等;切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好; 下一步就是腌制, 加入盐、生抽、淀粉的拌均匀, 再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水,静置10分钟 ,炒之前再加入点油抓匀。 炒牛肉是要大火爆炒,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

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【牛肉炒四季豆】

原料: 牛肉 80 四季豆 200  3 红辣椒 半个 淀粉 1小勺 料酒 2 生抽 1 油盐 适量

制作:1. 准备好原材料; 2. 牛肉加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀, 再分次加入少许的水, 抓匀让牛肉吃进去; 3. 炒之前再加入少许油, 拌均匀; 4. 锅中放入少许盐和几滴油, 将四季豆放入里面焯煮; 5. 直至四季豆焯煮到九成熟后, 捞出来切成块; 6. 热锅凉油, 放入蒜片和红辣椒片进去翻炒; 7. 微微出香味后加入腌制好的牛肉进去翻炒; 8. 牛肉微微变色后加入切好的四季豆片进去翻炒; 9. 翻炒几下后加入适量的盐调味即可。

为啥你做的牛肉又老又硬咬不动?原因在这里!

    10. 盛入盘中。

为啥你做的牛肉又老又硬咬不动?原因在这里!

小贴士1. 四季豆一定要炒熟,吃不熟的四季豆会中毒, 因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟; 2. 横切牛肉, 切牛肉一定要注意; 切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制, 再分次加入少许水,不停抓牛肉, 让牛肉吃进水; 炒之前再加入少许油抓均匀, 这样炒出来的牛肉才会嫩;3. 爆炒牛肉注意不要炒的时间过长, 避免牛肉老了。

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微信公众号: 斯佳丽的小厨房, 微信号:sjldxcf,

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