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嗜肉族不要错过的美味菜---冬笋烧肘子

(2017-04-07 08:24:34)
标签:

猪肘

润肤

冬笋

时令菜

最佳搭配

分类: 新新煮艺

嗜肉族不要错过的美味菜---冬笋烧肘子


     最近家里的小朋友“投诉”了, 说好久没有吃到大肉肉了,现在的孩子大多数都是嗜肉族,吃点素就开始发牢骚, 不过确实有很长一段时间没有做大肉菜了, 于是去超市买了个肘子回来。猪肘,又称蹄膀。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重,适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

     肘子不管是在家庭餐桌上,还是宴席上都可称为大菜,并不是肘子有多么珍贵,关键是它耗费的烹饪时间较长,成品菜肴的形状、色泽诱人眼球;再说肘子的肉质受人喜爱, 肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多,酱烧、香卤、蒸。。。热的、凉的,都可以,我偏爱浓油重酱的口味,瘦肉久煮不柴不干;肥肉软糯香甜,不油腻。而今天我要搭配的是春季很时令的食材冬笋,不仅味道更为鲜美, 而且能去除肘子的油腻,是非常合适的搭配。


    肘子体积较大,用上了电压力锅省事省力些, 经过长时间的炖煮,冰糖的甜味和酱油的香味浸入肉里,色泽变得色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。 随手夹块肉颤巍巍的入口,几乎不用嚼,就可以含化咽下, 或者囫囵吞下,令吃变得加倍有趣。而冬笋吸收了肉汁的肥美与香味,鲜嫩味鲜,清脆爽口。如果再用这剩下的汤汁,加点蔬菜,再来下一碗面那就更完美了。
嗜肉族不要错过的美味菜---冬笋烧肘子
【冬笋烧肘子】

原料: 肘子1 冬笋  2  冰糖  1小蝶  葱姜 3 八角 2 桂皮 1 甘草 2 干红辣椒 2 花椒 1小勺 小茴香 1小勺 白酒 1  料酒 2  生抽 2  老抽  1 油盐 适量

制作:1. 冬笋切成小块后放入锅中焯煮, 加入适量的盐; 2. 冬笋煮上3分钟捞出来备用; 3. 肘子放入冷水中焯煮, 加入1大片姜和适量的白酒帮助其去腥; 4. 将血沫煮出来后捞出控干水分备用;5. 将焯过的肘子放入油锅中煎炸一下, 让其表面微微发焦; 6. 准备红烧的大料和冰糖;

嗜肉族不要错过的美味菜---冬笋烧肘子

      7. 炸好的肘子趁热用老抽在其表面涂抹上色; 8. 将冰糖和生抽放入压力锅中; 9. 将准备好红烧的所有大料放入调味料钢球中, 再将其放入电压力锅中, 同时加入适量的水; 10. 按下炖煮的功能键, 40分钟过后肘子就炖煮好了; 11. 再加入焯过水的冬笋块, 大火收汁; 12. 加入适量的盐和胡椒粉调味, 继续收汁到适当的时候;

嗜肉族不要错过的美味菜---冬笋烧肘子

13. 汁收好后盛入钵中, 表面上撒上小葱末。

嗜肉族不要错过的美味菜---冬笋烧肘子

小贴士: 1. 冬笋焯水加入少许盐能去除其涩和草酸; 2. 肘子要先焯水去除血沫, 再放入油锅中煎炸, 让其表面形成金黄的皮, 再趁热涂抹上捞出上色; 3.炖煮肘子时, 将大料都放入调味料钢球中,避免菜品杂质过多; 4. 先将肘子用点压力锅炖煮熟, 再加入冬笋一起煮, 加入适量的盐等调料, 大火收汁即可。

嗜肉族不要错过的美味菜---冬笋烧肘子

微信公众号: 斯佳丽的小厨房, 微信号:sjldxcf,

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