蒸鸡蛋很多家庭都非常喜爱的一道菜，也是我们从小吃到大的、百吃不厌的家常菜， 小时候它还是待客菜， 有贵客来时只需要简单蒸一蒸， 就可以端上桌， 它鲜美又营养， 是大人、小孩都喜欢的一道菜， 因此它也一直在中国人心目中的国民菜肴占有一席之地。现在生活条件好了， 虽然蒸鸡蛋不再是那么珍贵， 但它依然是餐桌上的抢手菜， 而且人们在它里面添加了更多的配料， 让它成为更高大上的美食。

    今天就用到了被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”， 肉质鲜美无比的蛤蜊。蛤蜊不仅味道鲜美，而它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品，具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点，还能降低血清和胆固醇作用。而鸡蛋呢，它是人类最好的营养来源之一，特别适合老人和孩子吃， 蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄富含DHA和卵磷脂、卵黄素，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生还具有防癌作用

     蛤蜊蒸蛋是一道非常鲜美的蛋羹，它制作很简单， 且成本非常低廉，但是味道十分鲜美，蛤蜊和鸡蛋在一起迸发出的美味。 要做好吃一定要注意几点： 1. 养蛤蜊的时候在盐水里加几滴食用油，让它吐沙子； 制作前再将蛤蜊放入密闭容器内不停摇晃，让沙子吐的更彻底； 2. 蛋液过筛这步骤很关键，能在碗表面铺盖成保鲜膜， 避免水蒸气滴到蛋羹上，开水锅上蒸八分钟，这样就能保证蒸出来的鲜美表面平滑的蛋羹来。

【蛤蜊蒸蛋】

原料： 鸡蛋 3个 蛤蜊 200克 姜片 3片 小葱 1根 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 蛤蜊买回来先泡在盐水中，加入几滴油，中途多换几次水； 准备制作前， 将蛤蜊放入保鲜盒中， 放入少许水， 加盖双手握好保鲜盒上下摇动，这样能将蛤蜊里面的沙清洗的更彻底； 3. 锅中放入冷水， 将清洗干净的蛤蜊放入里面， 再加入三片姜，大火煮；4. 直至蛤蜊壳炸开来， 将炸开的蛤蜊马上捞出来放入碗中备用； 5. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 用筷子打散； 6. 再加入适量同等量的水，将它继续打散； 7. 将准备好的蛤蜊放入盘中， 鸡蛋液用筛子过滤后放入； 8. 再在表面上包上保鲜膜， 放入开水锅上蒸上八分钟； 9. 蒸好的鸡蛋羹拿出来， 表面浇淋上小麻油和小葱末即可。

      10. 开吃了。

小贴士：1. 蛤蜊买回来可以先用盐水泡上加入几滴油，让它吐沙，记得中途换水哟； 要想让它迅速吐沙， 可以放入保鲜盒中晃动， 这样吐沙更彻底；2. 焯煮时放入姜片帮助去腥，一煮到开口就捞出来备用； 3. 鸡蛋液与加入水的比例是1:1，蛋液倒入碗中要过滤， 放入蒸锅前包上保鲜膜， 大火蒸上八分钟， 就能蒸出光滑鲜嫩的蛋羹来。