地皮菜富含蛋白质、多种维生素和矿物质，常吃降脂明目、能降脂减肥;清热降火、可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒;具有补虚益气，滋养肝肾的作用，还能对老年痴呆症产生疗效。

   
    地皮菜最经典的搭配就是鸡蛋，两者搭配在一起炒， 吃起来口感清新脆软，鸡蛋的清新鲜美加上地皮菜的清新爽口，真是让人美不胜收，菜肴清香可口，尝一口，让人口齿留香，久久难以忘怀。

【地皮菜炒鸡蛋】

原料： 地皮菜 鸡蛋 小葱 花雕酒 油盐

制作： 1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋中加入适量的盐和1勺花雕酒， 打散备用； 3. 热锅凉油， 倒入鸡蛋液； 4.鸡蛋微微定型后用筷子挑散开成小块， 盛出备用； 5. 锅中再放入点油， 下入地皮菜进去翻炒； 6.翻炒几下后加入盐调味；7. 再倒入刚炒的鸡蛋继续翻炒； 8. 最后出锅前撒上些小葱末即可；

9.盛入盘中。

小贴士：1. 鸡蛋中加入勺花雕酒不仅能帮助去腥， 还能让鸡蛋更蓬松； 2.滑炒鸡蛋时待鸡蛋微微定型后再用筷子划开来成小块。