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如何煮饺子不破皮不连皮不粘锅?----四季豆猪肉饺子

(2016-07-25 08:23:45)
标签:

饺子

风俗

秘诀

四季豆猪肉馅

分类: 特色小吃

如何煮饺子不破皮不连皮不粘锅?----四季豆猪肉饺子

       家里都是南方人, 以前说起做要吃饺子, 那就像家里发生大事件一样,首先是全家总动员,大家都处于兴奋状态,揉面、剁肉、做馅、包饺子、煮饺子,一个工程下来,要干上大半天。待到吃时, 也许是期待太久、也许是工作量太大、也许好久没吃,每个人都要吃上几十个,吃的肚子鼓鼓的, 很有满足感。

 

        现在物资生活丰富了, 也不愿为了饺子这样忙乎, 偶尔想吃的时候就去外面买, 所以对于面食一直都是弱项。 不过面食易于消化,而且饺子有菜有肉有主食,偶尔还是会馋它, 于是就想着还是自己动手做做。

 

       今天看到四季豆很新鲜也很便宜, 于是想着买回来配上新鲜的肉馅包上一顿饺子,还是一家人在忙乎, 看着大家忙碌的背影,是多么的其乐融融。 四季豆不宜熟, 所以入馅时要提前焯水煮至七、八成熟, 再调入肉馅中。

 

         如何煮饺子不破皮不连皮不粘锅?煮好饺子我有绝招: 首先是揉面时加入点盐,这样饺子皮变得结实,不易粘连;煮饺子时再在锅中加些盐,水开后把饺子下到锅里,煮饺子要用旺火,“盖锅煮皮,开锅煮馅”,头遍开锅以后,点三次冷水,再开锅饺子就熟了,这样煮出来的饺子不粘破,不沾锅,非常好吃。

 

      四季豆猪肉饺子煮好了, 热腾腾地端上了桌, 调味料按家里人口味都准备了, 开吃了。

如何煮饺子不破皮不连皮不粘锅?----四季豆猪肉饺子

 

【四季豆猪肉饺子】

原料:  肉馅  四季豆   面粉   姜末  生抽  料酒    蚝油     胡椒粉    盐   香油
制作:1. 四季豆放入锅中焯煮, 加入少许盐和油; 2. 四季豆多焯煮一下,煮制七、八成熟, 捞出来切成小粒备用; 3. 肉馅中放入适量的盐、花椒粉、姜末、蚝油、料酒和胡椒粉调味, 顺着一个方向搅拌; 4. 再加入适量的香油顺着刚才的方向拌均匀; 5. 加入准备好的四季豆粒; 6. 再加入少许盐顺着刚才的方向搅拌均匀; 7. 面粉中加入少量的盐拌均匀; 8. 再加入适量的水将面粉混合成光滑的面团; 

如何煮饺子不破皮不连皮不粘锅?----四季豆猪肉饺子

 
       9. 和好的面团加盖放在一边饧上20分钟; 10. 饧好的面团搓成长条下剂子; 11 剂子擀成中间厚点,围边薄的圆片, 包入馅料; 12. 将饺子包好边缘按紧就可以了; 13. 烧锅水, 放入适量的盐煮开; 14. 水开后放入饺子,轻轻推动一下,就可以加盖煮; 15. 再次煮开后加入适量冷水,煮开; 再重复二次, 不要加盖煮; 16. 可以看到饺子全部浮在水面上; 

如何煮饺子不破皮不连皮不粘锅?----四季豆猪肉饺子

 
   17. 好吃的四季豆猪肉饺子就煮好了。

如何煮饺子不破皮不连皮不粘锅?----四季豆猪肉饺子

小贴士
1. 四季豆不容易熟, 吃了不熟的四季豆容易中毒, 因此四季豆入馅时先提前焯煮到七、八成熟;
2. 调整馅料时注意肉馅加入盐等调味料后要顺着一个方向搅拌, 加入点蚝油提鲜;也有人喜欢在肉馅中加入点酱料,黄豆酱或甜面酱也别有一番风味;
3. 和面时加入点盐, 这样做的饺子不易煮破; 煮饺子时在水中加入点盐,也是同样的道理; 煮饺子要用旺火,“盖锅煮皮,开锅煮馅”,头遍开锅以后,点三次冷水,再开锅饺子就熟了,

如何煮饺子不破皮不连皮不粘锅?----四季豆猪肉饺子


如何煮饺子不破皮不连皮不粘锅?----四季豆猪肉饺子

 

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