吃过川菜的，肯定都吃过水煮菜。水煮是川菜一种特殊的做法，几乎四川家家户户都会做，水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮，因此都非常受人们欢迎， 没有人能抵抗到它那麻辣鲜香的诱惑 。

       水煮并不是白水煮，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮最后浇上热油。水煮菜善用麻辣， 它的特点是“麻、辣、鲜、烫”，先将小火慢慢地将花椒焙香，用擀面杖碾碎；再用油炒香豆瓣、姜蒜，加汤或者水，放盐和胡椒粉调味，水开后熬上三五分钟，汤煮浓稠后捞出杂质了；然后将自己喜欢的蔬菜烫熟盛到碗中垫底，再一片一片下入提前腌制过的猪肝或其它荤菜烫煮熟放在蔬菜上； 最后在菜品上撒上胡椒面，蒜米， 不怕辣的再来一勺辣椒面（我只敢放干辣椒，不想那么辣），再淋上热油，聆听到吱啦一声脆响，满口生香的水煮菜就呈现在眼前。

       自己家庭做的没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，但同样可以将寻常的麻辣发挥到极致，让川菜的麻辣灵魂贯穿到菜品中。看似复杂的水煮菜， 其实做起来并不难，对火候、刀工也没有太高的要求，你可以延伸到自己喜欢的各式菜品，今天就用这道经典的川菜---水煮猪肝来挑逗你的味蕾吧。

【水煮猪肝】