这是一道非常有特色的湖北小炒菜，这道菜用上了一道很有地方风味的食材---泡藕带， 藕带， 也叫鸡头管，是莲藕最早生长出来可食用的部分，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。新鲜的藕带生长脆嫩白胖， 清香四溢，细脆无筋，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。但是 藕带的季节非常短，生长过程极快，不过十来天光景，因此过了那几天就吃不到了那么鲜嫩脆爽的藕带了， 所以为了更长时间留住它的美味， 人们把它制作成为“泡椒藕带”保留下来，虽然没有新鲜藕带那么清甜， 但是酸中带甜、清脆可口能不失是道不可多的的食材。

       今天就用这酸甜微辣的泡藕带来与鸡胗爆炒， 鸡胗提前用啤酒泡上一会儿， 能去除其异味， 再加入酸甜微辣的泡椒藕带，两者结合起来非常鲜脆、口感极佳， 即下饭， 又可佐酒， 都十分开胃爽口。

       不说了， 赶紧上菜， 一起来品尝吧。 

【泡藕带炒鸡胗】

原料：  鸡胗   泡藕带     红萝卜   青椒    啤酒  料酒     淀粉      油盐

制作： 1. 准备好原材料； 2. 切好的鸡胗先用啤酒泡上十分钟； 3. 将啤酒倒出，再挤干水分， 加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉； 4. 抓匀后腌制五分钟； 5. 烧热锅，放入适量的油，下入腌制过的鸡胗翻炒； 6. 翻炒到鸡胗变色； 7. 再加入泡藕带继续翻炒； 8. 加入适量的盐等调味料； 9. 最后起锅前加入青椒片和红萝卜片一起翻炒至变色后即可；

       10. 起锅装盘。

小贴士：

1. 鸡胗切成片后加入适量的啤酒泡一下，不仅能帮助去除异味，而且能保持鸡胗的鲜嫩；泡过的鸡胗挤干水分后再腌制能让它更容易入味；

2. 烧热锅， 放适量的油，下入腌制的鸡胗爆炒，炒至变色后加入泡椒翻炒， 再加入盐调味，最后起锅前下入青椒和红萝卜片翻炒即可。注意翻炒时间不宜过长，要不鸡胗会老，就咀嚼不动了。