好友去江西探亲(老公目前在江西工作)，住了一段时间后发现爱上了吃江西米粉做的早餐。米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、鱼丸米粉、丝状米制品。江西米粉不同与武汉的米粉，它看似于平时吃的龙口粉丝状，细长干面条状，吃时需要提前泡软， 而武汉的米粉都含有大量的水分，都是直接煮食。为了让我感受到不同的风味，从千里迢迢帮我背了几斤米粉回来。

       说起江西的米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制成。它质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，因此非常受欢迎，到了江西一定都会尝尝这美味可口的当地小吃。

        制作江西米粉也有讲究， 一定要需提前将它泡软， 水煮开后下入米粉煮上两、三分钟关火再继续焖上二十分钟， 或者像我一样，直接加入开水，加盖后将米粉泡上一个晚上（或参考包装上的说明）， 别看这么长时间， 它一点不会糊也不会烂碎，捞出来韧性十足。

        家里有点高汤，  炒个番茄鸡蛋的浇头，这样一碗鲜美爽滑的“番茄鸡蛋米粉”就完成了。早餐吃得饱饱的家人，是不是全天工作或学习都干劲十足呢？

 【番茄鸡蛋米粉】

原料：江西米粉   鸡蛋     番茄    高汤   胡椒粉   糖    小葱末   油盐

制作： 1. 将江西米粉放入盆中， 加入适量的开水； 2. 加盖泡上二十分钟直至米粉变软； 3.  鸡蛋中放入适量的盐， 搅拌散； 4.  烧热锅， 放入适量的油， 下入打散的鸡蛋；

    5. 待至鸡蛋定型后再用木铲将鸡蛋分割成小块； 6. 将炒好的鸡蛋盛出备用； 7. 再在锅中放入适量的油， 下入番茄块翻炒； 8. 番茄微微出汁后加入准备好的鸡蛋；

       9.  翻炒几下后， 放入盐和少许糖调味； 10. 这样鸡蛋番茄炒好了， 盛入碗中； 11. 将高汤烧开， 放入泡软的米粉； 12. 加盖煮上两分钟；

      13.   揭盖后加入盐和胡椒粉调味； 14. 将煮好的米粉盛入碗中， 再加入适量的高汤； 15. 表面上放上炒好的番茄鸡蛋； 16. 最后撒些小葱末。

小贴士：

1.  米粉用开水加盖泡上几个小时，直至变软；也可以在火上煮上几分钟后，关火焖一下，这样米粉才会变软； 或者参考使用说明；

2.  番茄炒鸡蛋，先炒鸡蛋，后炒番茄，番茄微微出汁后加入鸡蛋，加入盐等调味，如果喜欢汤汁多点可以加入适量的水；

3.  煮米粉最好准备点高汤、肉汤、蔬菜汤都可以，这样味道更鲜；如果没有高汤，用清水煮，那就只有多放点鸡蛋番茄的汤汁了。