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爽滑劲道的美味特色早餐----番茄鸡蛋米粉

(2014-12-08 06:53:43)
标签:

江西米粉

特色小吃

爽滑

制作要点

分类: 特色小吃

爽滑劲道的美味特色早餐----番茄鸡蛋米粉

       好友去江西探亲(老公目前在江西工作),住了一段时间后发现爱上了吃江西米粉做的早餐。米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、鱼丸米粉、丝状米制品。江西米粉不同与武汉的米粉,它看似于平时吃的龙口粉丝状,细长干面条状,吃时需要提前泡软, 而武汉的米粉都含有大量的水分,都是直接煮食。为了让我感受到不同的风味,从千里迢迢帮我背了几斤米粉回来。

 

       说起江西的米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制成。它质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,因此非常受欢迎,到了江西一定都会尝尝这美味可口的当地小吃。

 

        制作江西米粉也有讲究, 一定要需提前将它泡软, 水煮开后下入米粉煮上两、三分钟关火再继续焖上二十分钟, 或者像我一样,直接加入开水,加盖后将米粉泡上一个晚上(或参考包装上的说明), 别看这么长时间, 它一点不会糊也不会烂碎,捞出来韧性十足。

 

        家里有点高汤,  炒个番茄鸡蛋的浇头,这样一碗鲜美爽滑的“番茄鸡蛋米粉”就完成了。早餐吃得饱饱的家人,是不是全天工作或学习都干劲十足呢?

爽滑劲道的美味特色早餐----番茄鸡蛋米粉

 

 【番茄鸡蛋米粉】

原料:江西米粉   鸡蛋     番茄    高汤   胡椒粉   糖    小葱末   油盐

制作: 1. 将江西米粉放入盆中, 加入适量的开水; 2. 加盖泡上二十分钟直至米粉变软; 3.  鸡蛋中放入适量的盐, 搅拌散; 4.  烧热锅, 放入适量的油, 下入打散的鸡蛋;

爽滑劲道的美味特色早餐----番茄鸡蛋米粉

 

    5. 待至鸡蛋定型后再用木铲将鸡蛋分割成小块; 6. 将炒好的鸡蛋盛出备用; 7. 再在锅中放入适量的油, 下入番茄块翻炒; 8. 番茄微微出汁后加入准备好的鸡蛋;

爽滑劲道的美味特色早餐----番茄鸡蛋米粉

 

       9.  翻炒几下后, 放入盐和少许糖调味; 10. 这样鸡蛋番茄炒好了, 盛入碗中; 11. 将高汤烧开, 放入泡软的米粉; 12. 加盖煮上两分钟;

爽滑劲道的美味特色早餐----番茄鸡蛋米粉

 

      13.   揭盖后加入盐和胡椒粉调味; 14. 将煮好的米粉盛入碗中, 再加入适量的高汤; 15. 表面上放上炒好的番茄鸡蛋; 16. 最后撒些小葱末。

爽滑劲道的美味特色早餐----番茄鸡蛋米粉

 

小贴士

1.  米粉用开水加盖泡上几个小时,直至变软;也可以在火上煮上几分钟后,关火焖一下,这样米粉才会变软; 或者参考使用说明;

2.  番茄炒鸡蛋,先炒鸡蛋,后炒番茄,番茄微微出汁后加入鸡蛋,加入盐等调味,如果喜欢汤汁多点可以加入适量的水;

3.  煮米粉最好准备点高汤、肉汤、蔬菜汤都可以,这样味道更鲜;如果没有高汤,用清水煮,那就只有多放点鸡蛋番茄的汤汁了。

爽滑劲道的美味特色早餐----番茄鸡蛋米粉


爽滑劲道的美味特色早餐----番茄鸡蛋米粉


爽滑劲道的美味特色早餐----番茄鸡蛋米粉

 

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爽滑劲道的美味特色早餐----番茄鸡蛋米粉

 

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