“辣子鸡丁”是一道正宗的四川风味的特色菜，鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气结合，辣椒不是主料胜似主料，如果在外面吃，你肯定是一堆辣椒中找鸡子，但这正是这道菜的独特魅力，鲜嫩口味的鸡肉，而同时一股恰到好处的辣意顽皮的挑逗着你的味蕾，让你一吃就上瘾。尽管被辣的唇肿舌麻，但还是停不了伸出去的筷子。。。

      这道菜，也是侄女一直点名要吃的菜，因为没买到我想要的重要原料之一的红辣椒， 久久未动手，上次去逛市场，终于找到了我想要的四川本地产大红袍干辣椒，它会让整菜的辣子味更浓郁。有了它， 我迫不及待地回去动起手来。

       为了避免油炸， 我将鸡肉和花生都变为了空气油炸，这样少油更健康，但是味道一点也不打折。精心改良后的口味更富有特色，鸡肉鲜嫩，花生酥脆，麻辣味浓，成品色泽红亮。简单的做法，丰富的营养，香辣刺激的味道，让这很代表性的川菜---辣子鸡丁成为了绝对的诱惑。

【辣子鸡丁】

原料： 鸡腿肉   花生米   干红辣椒  鸡蛋   姜葱蒜    白芝麻      料酒      生粉  油盐

制作：1. 鸡腿切成小块， 加入盐、料酒、生粉、 鸡蛋、 胡椒粉等调味料；2. 抓匀后腌制三十分钟； 3. 花生米冲洗干净，放入少量的油； 4. 装入空气炸锅中， 180度， 10--12分钟，中间多拿出炸锅筐黄动几下；

      5.  再将腌好的鸡腿肉平铺在预热200度空气炸锅中底部；6. 12-15分钟，中间翻个面，鸡块表面焦黄，微微缩小即可；7. 准备好其它的原材料； 8. 烧热锅， 放少许油， 小火慢慢煸炒红辣椒末；

       9.  炒出香味后再加入葱姜蒜等继续煸炒， 也炒出香味； 10. 下入炸好的鸡块小火慢慢翻炒； 11.  最后起锅前放入炸好的去皮花生米继续翻炒两下；12. 起锅装盘， 表面撒上白芝麻。

小贴士：

1.  鸡腿肉要切成稍微小点块，加入盐等调料腌制入味；再放入空气炸锅中，炸成表面金黄即可，根据放入鸡肉量的多少， 可以适时增减时间，中间注意翻个面；

2.  花生米用水冲干净后加入少量的油，放入空气炸锅中烤制熟，注意中间拿出炸锅筐多晃动一下让花生受热均匀；一次可以多做些，密封放好平时吃；而用在这道菜中的花生米要去皮；

3.   烧热锅，小火翻炒干红辣椒，再爆香葱姜蒜，注意不要炒糊了，再加入炸好的鸡块一起煸炒；煸炒干香后加入去皮的花生米一起翻炒均匀，就可以出锅装盘表面撒些白芝麻即可。