说起“鱼香肉丝”，恐怕没有几个人不爱的，它是餐馆点击率最高的一道菜，虽然只是由简单的几样组合：肉丝、笋丝和黑木耳，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，成品色香味俱佳，非常下饭，兼具物美价廉特点，因此是非常受大家欢迎的做法。鱼香味是川菜中独特的做法，是由泡辣椒、盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成，此调料与鱼并不沾边，却能做出鱼香味，很是神奇。

       上次国庆全家人外出聚餐时，几次表妹都要点上这道四川经典的名菜，酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，所以上桌后很快被分食而光，当时就想着自己要回来做着试试。要想着鱼香肉丝炒的好吃，四川红泡椒必不可少，炒制前一定要将它剁碎，炒时要炒出红油，才能成菜色泽红润；其次肉丝要炒得嫩,  腌制肉丝时可以先加入少许水，让肉吸入水分，这样即使火候把握的不好也能把肉炒得鲜嫩，炒时大火快速滑炒，；再一个关键点就是鱼香味汁的调制，一般糖和醋的比例为2：1即可，料酒、生抽和淀粉一起加入提前搅拌均匀备用，当然可依个人口味稍做增减。

        做好充足准备后，相信亲能也从自家厨房里端出这肉嫩、质鲜、富鱼香味的川味冠军菜来。

【鱼香肉丝】

原料： 里脊肉  黑木耳  笋丝    红泡椒     姜葱蒜    小葱    酱油   醋   糖      料酒    淀粉    油盐

制作： 1. 准备好原材料； 2. 肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀腌制一下；  3. 烧锅水， 加入少量的盐， 将笋丝焯一下； 4. 调制料汁： 1勺酱油、2勺糖、1勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐， 搅拌均匀备用；

       5. 烧热锅， 下入腌制过的肉丝翻炒； 6. 将肉丝翻炒变色后盛出备用； 7. 再次烧热锅，下入剁碎的红泡椒煸炒出红油； 8. 再下入葱姜蒜末爆香；

       9. 加入肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上； 10. 再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒； 11. 翻炒几下后倒入准备好的料汁； 12.大火将汁收到粘稠即可；

       13. 盛入盘中， 撒些小葱末。

小贴士：

1. 先要将原材料提前处理一下： 红泡椒切成细末；笋丝要焯一下； 肉丝预先码入底味；

2.  调整鱼香汁： 1勺酱油、2勺糖、1勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐，也可以根据自己的喜欢增减；

3. 烧热锅， 将肉丝翻炒变色后盛出； 再用油将泡椒煸炒出红油， 下入葱姜蒜爆香后依次加入肉丝和笋丝和黑木耳丝一起翻炒；

4. 最后加入准备好的酱汁， 焖煮一下， 让食材充分吸收酱汁味。