上篇说过爸爸的下酒菜， 紧接着下一篇端上老妈的下饭菜吧。

    父母都是湖南人，所以老妈的下饭菜中最少不了辣椒和豆豉， 个人认为是湘菜的最重要的调料，就像豆瓣酱是川菜的灵魂一样，不管它们是何种形式存在但那干香微辣的口味做出的菜总是灰常下饭，因此它们是老妈的最爱。

    老妈的搭配很随意，就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。

    不过现在正减肥，这米饭， 一定要控制哟!

【豆豉刀豆肉片】

原料：刀豆  里脊肉  笋片   红辣椒  豆豉酱   姜蒜  料酒   生粉  酱油 油盐  胡椒粉等

制作：1. 将原材料准备好； 2.在肉片中加入适量的盐， 生粉， 料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟；3. 笋片冷水下锅焯一下；  4. 再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟；

    5. 烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱， 红辣椒， 蒜瓣翻炒； 6. 爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒； 7. 将肉片翻炒直至其变色； 8. 下入焯过水后掰成段的刀豆；

    9. 再加入焯过水的笋片； 10. 一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟； 11.  起锅前加入盐和胡椒粉调味； 12. 翻炒均匀后盛入盘中。

小贴士：

1. 做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味； 笋片冷水下锅去除涩味；刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；

2. 烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料；加入腌好的肉片翻炒直至变色； 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；

3. 炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味;

4. 注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。