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#美食感恩季#用湖北传统做法来“香煎红杉鱼”

(2013-05-21 09:26:23)
标签:

清理冰箱

定期

湖北做法

香煎

分类: 新新煮艺

#美食感恩季#用湖北传统做法来“香煎红杉鱼”

    周末收拾冰箱时发现居然还冻有一条红杉鱼, 这是过年时广东的朋友送的, 放在冰箱中被遗忘了。看来还是时不时的要清理冰箱,说不定还会找出点啥宝贝, 也免得时间过长, 营养会流失, 千万别想着冰箱是个“万能”宝库,记得要定期清理。

 

    上次用它做过一下“番茄红杉鱼”,想着这时间过长, 没那么冰鲜, 就用湖北的传统“糍粑鱼”的做法,先将其腌制入味,然后沥干(风干)水分,放入锅中煎好用酱油(不要太多,主要是为了让它更入味和上点色)烧煮干,最后加入调味大料煸炒,这样美味的“香煎红杉鱼”就完成了。

 

    看着这香喷喷的干煎鱼,是不是口水直流呢?

#美食感恩季#用湖北传统做法来“香煎红杉鱼”


【香煎红杉鱼】

原料:红杉鱼   料酒  姜   蒜   红辣椒  料酒   生抽  香菜油盐等调味料
制作:1. 将红杉鱼洗净后两面都打上花刀; 2. 加入盐, 姜片和料酒腌制十五分钟;3. 再拿起用筷子架起来沥干水分; 4. 准备好姜丝,蒜丝,香菜段和红辣椒;  

#美食感恩季#用湖北传统做法来“香煎红杉鱼”

 

    5. 烧热锅,倒入适量的油, 下入姜丝, 蒜丝, 辣椒丝一起爆香; 6. 将调料扒到两边, 中间放入鱼下去煎(最好还是先将调料拿出来); 7. 将鱼两面煎至金黄后, 下入少量的生抽和料酒烧一下; 8. 料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可;

#美食感恩季#用湖北传统做法来“香煎红杉鱼”

 

   9. 装入盘中,香菜段等码放在鱼表面。

#美食感恩季#用湖北传统做法来“香煎红杉鱼”

小贴士

1. 先在鱼的两片划上几刀, 加入盐, 料酒和姜片一起腌制十五分钟,以便入味; 

2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分, 鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一;

3. 烧热锅, 加入适量的油, 爆香姜丝等, 再放入鱼进去煎(为了姜丝等颜色好看, 爆香后将可以拿出来):

4. 煎鱼时不要急于翻动, 一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面;

5. 两面煎好后加入点生抽和料酒(可以用刚腌过鱼的汁)稍微煎煮一下,汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。 

#美食感恩季#用湖北传统做法来“香煎红杉鱼”


#美食感恩季#用湖北传统做法来“香煎红杉鱼”


#美食感恩季#用湖北传统做法来“香煎红杉鱼”


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