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如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳

(2013-04-24 08:32:35)
标签:

着凉

牛肉处理

关键

教训

分类: 美味小炒

如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳

     这几天不知什么原因,右手用不上力, 举起来都很困难,右边整个肩膀都扯着痛, 他们说可能肩部着凉了,诱发了肩周炎。 同事也发生过同样的事,让我没事的时候就人贴着墙,用手(当然是不舒服的手)慢慢的爬墙, 从中间高度开始爬, 逐渐往上, 尽量的到达最高。同时还找了张止痛膏贴在疼痛处, 过了一个晚上,感觉好多了, 今天继续。

 

     找个理由偷懒, 这两天也没有做新菜。 这道菜是上周的存货, 上次发了博文“彩椒鸡丁红豆饭”, 就有童鞋留言怎样处理那彩椒, 今天谜底揭晓,其实这彩椒凉拌生吃也可以,不过这样做多了一种选择了。

 

    “彩椒牛柳”是道很经典的粤菜,柔软的口感,鲜艳的色彩,丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理:  

    首先是横切牛肉,由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂,这是使牛肉嫩的第一个关键;

    其次是上浆,切好的牛肉丝多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉等调味料腌制,注意重点是加小半勺小苏打,料酒可以多加些,一定要让水分充分吃进牛肉去;当然如果没有小苏打, 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 这是牛柳嫩滑的关键;

    最后是炒制,爆香姜葱后看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒, 注意不要炒制时间过长,时间过长牛肉反而容易老,而彩椒生吃都可以,所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。

 

    其实我也对自己做的这道菜并不满意, 因为当时想着与彩椒条相似, 所以牛柳特地切粗点;再加早上赶时间牛柳腌制的时间不够长,牛肉吃水没有到位; 最让我烦恼的是这照片,拍出来后怎么看也不是那么回事(不知是因为配色让人特别不舒服,还是白平衡的问题。。。请教), 算了, 当是个教训,给大家提示吧。不过味道还不错, 也让我很宽心, 没有辜负这么好的材料,哈哈。

如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳

 

【彩椒牛柳】

原料:牛柳  青红黄彩椒  姜片  料酒  生抽  小苏打   蚝油  油盐等调味

制作:1. 将三色彩椒,姜片切成丝,牛柳切成条; 2. 在牛柳中加入盐, 生粉, 料酒和一小勺苏打;3. 用手抓匀,腌制十分钟; 4. 烧热锅, 加入适量油, 爆香姜丝;  

如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳

 

    5. 下入腌好的牛柳; 6. 翻炒一下, 直至微微变色; 7. 加入彩椒丝一起翻炒; 8. 最后加入盐和胡椒等调味料。

如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳


    9. 起锅装入盘中。

如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳

 

小贴士:这是道快炒菜,牛柳和彩椒都很容易熟,因此要大火快炒,只要注意:

1. 先切牛柳条是, 一定要顺纹切成条, 牛柳不需要太细;

2. 牛柳上浆很重要, 一定要加入点小苏打, 这样牛肉更嫩, 如果没有小苏打, 也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀;

3. 爆香姜丝后,下入上好浆的牛柳一起翻炒,时间不要过长,快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒,翻炒两下后加入盐等调料即可。

如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳


如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳

 

如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳


如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳


如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳

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