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四川人心目中家常川菜NO.1---回锅肉

(2013-02-26 08:59:29)
标签:

川菜之首

回锅肉

特点

美食

分类: 美味小炒

四川人心目中家常川菜NO.1---回锅肉

    说起川菜中什么菜最家常?闻名的麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮鱼。。。这些都不是,而是要提到的“回锅肉”。  回锅肉是四川民间的传统菜肴,可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人家家户户都能做回锅肉,俗说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。

 

    “回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

 

    虽然现在出现了各式各样的新派川菜,但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇,这可是我学会的第一个川菜,印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉,家里还有些红辣椒和青蒜,再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱,正好用它来做“回锅肉”解解馋。

 

    如果再来碗米饭,是不是更完美了呢? 赶紧做饭去啰。。。

四川人心目中家常川菜NO.1---回锅肉



【回锅肉】

原料:五花肉   红辣椒   青蒜   姜片  大蒜  郫县豆瓣酱

制作:1.将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮; 2. 煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出; 3. 准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;4. 锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;

四川人心目中家常川菜NO.1---回锅肉


    5. 爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒; 6. 翻炒两下后加入切片的五花肉; 7. 一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后; 8. 加入红辣椒和大蒜白;

四川人心目中家常川菜NO.1---回锅肉

 

  9. 将它们翻炒几下; 10. 再加入大蒜叶;11. 翻炒均匀; 12. 出锅装盘。 

四川人心目中家常川菜NO.1---回锅肉

 

小贴士

1.  先选好原料,五花肉最好选用肥瘦相间的,这样吃起来口感好;(这五花肉是提前买好的,本来打算红烧,因此块比较小,做这道菜可以将五花肉片切的大块些);
2. 提前预熟五花肉, 将它放入冷水锅中, 加入几片姜一起煮上十分钟, 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了;
3. 将肉捞出, 沥干放凉后再切, 这样不容易碎; 煮开的汤不要浪费, 用它这个汤或者下面下馄饨都很好;
4.  爆炒五花肉时,先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下,再加入五花肉煸炒,当它微微有点出油后(这样的五花肉不会腻)加入红椒和蒜白一起翻炒,最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。
5.  注意放菜的顺序,不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入,而蒜叶很容易熟,出锅前加入就可以了;不需要加入盐, 因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦;如果觉得盐味太重,可以加少许糖。

四川人心目中家常川菜NO.1---回锅肉


四川人心目中家常川菜NO.1---回锅肉


四川人心目中家常川菜NO.1---回锅肉


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