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素菜做出“鳝鱼”好滋味---素炒鳝鱼丝

(2012-10-19 09:35:32)
标签:

大扫除

素菜

荤做

鳝鱼

分类: 美味小炒

素菜做出“鳝鱼”好滋味---素炒鳝鱼丝

    发觉录节目的最大好处了,那就是定时的大扫除。 为了每月一次录影,我都会在他们来之前将家里和厨房都进行全面的清扫,特别的我们战斗的地方---厨房重地,更加卖力的打扫。 对于煮妇来说,厨房是战略阵地, 都希望又大又宽敞, 可以将很多喜欢的碗,碟,厨具。。。别人在逛衣物的时候,我更喜欢逛厨房用具,但有时候看到的好看的东东, 都要先考虑下我的厨房是否还放得下,很多时候都会遗憾地放弃, 我的厨房都快被我堆满了,所以打扫起来更费劲,得多花点时间做卫生。

 

    看着干净如新的厨房, 做起食物来都很开心,心里还在琢磨是不是趁着这个机会请一次客呢?先不管这些了,就着刚做过菜的油炸锅来做道“素炒鳝鱼丝”吧。

 

    “素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料, 但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼, 而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下, 做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单, 但让人吃到口里绝对以假乱真, 让人分辨不出, 还在感叹“鳝鱼”好吃。

 

素菜做出“鳝鱼”好滋味---素炒鳝鱼丝

【素炒鳝鱼丝】

原料: 干香菇 香菜 红萝卜  姜  大葱   酱油  生抽  醋  糖 生粉  盐 味精 

制作: 1、将冬菇泡发洗净,轻轻攥干水分; 2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右的条;

3、加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉; 4、锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬定型后捞出;  5、准备好葱姜丝, 香菜和红萝卜丝, 提前勾兑好碗汁备用 :碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀; 6、起锅热油,下入葱姜蒜爆香; 7、再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒; 8、烹入兑好的碗汁稍煮开; 9、下入香菜翻炒; 

素菜做出“鳝鱼”好滋味---素炒鳝鱼丝

 

  10、即可出锅装盘。

素菜做出“鳝鱼”好滋味---素炒鳝鱼丝

 

小贴士

1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡, 这样泡制时间刚刚好;(泡过香菇的水千万别泼掉, 可以加入其它菜做高汤用)

2. 捞出后挤干水分, 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条,断成5cm左右的条, 首先让它型似鳝鱼;

3. 加入适量的盐腌制五分钟, 再加入面粉拌入, 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸, 让它的口味更接近鳝鱼;

4. 油炸的标准:炸到表面挺实了,和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出;

5. 提前勾兑好碗汁:加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;

6. 爆香葱姜后, 加入炸好的鳝鱼丝, 翻炒几下后倒入碗汁, 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。

素菜做出“鳝鱼”好滋味---素炒鳝鱼丝

素菜做出“鳝鱼”好滋味---素炒鳝鱼丝

素菜做出“鳝鱼”好滋味---素炒鳝鱼丝

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