平时很少上大肉菜的我，今天为大家准备了一点大菜---捆膀（对于这个名字，总觉得不太雅，但又找不到更合适的名字，因为它不仅形象， 而且非常贴切)。对于它， 我总有一种特殊的情节，它是我认为外婆的拿手菜之一。

    在我的印象中，外婆是一个非常能干的女子，缝补衣服，洗衣做饭。。。一切家务事在她的巧手下都变得那么容易，做起来也那么漂亮。 小时候我们几个小孩住在外婆家，她总是让很简单的菜，换着花样给我们变成好吃的。特别是过年的那几天，那就是她大显身手的时候，全家二十几人的饭菜，都是她一个人张罗，虽然也有母亲们帮着打打下手，但为了大家吃得好，又要吃得实惠，外婆总是亲自动手，可谓费尽心思，让我们吃得开心。

    这“捆膀”就是每年过年必会被端上年夜饭的餐桌，而且是非常受大家欢迎的一道菜。不过小的时候只看见外婆做过，从没去想学它，年纪太小无法体会可能会有一天吃不到的感觉。直到外婆去世后，大家再团聚在一起过年，发现有些菜虽然母亲姊妹们，舅舅们按着外婆以前的制作方法做了， 却吃起来没那么原汁原味，总像欠缺点什么。不过幸运的是，这道家传菜“捆膀”，母亲学过后做起来的味道一点不比外婆差。

   现在的我已经能体会这种遗憾，有了赶早学习的意识，于是买回来了原材料，专门向妈妈讨教，学做这道家传菜， 大家也一起学学来吧， 学会了好做给家人贴秋膘哟。

【捆膀】

原料：蹄髈  藕姜  蒜  冰糖  花椒  八角  桂皮 花椒  香叶 小茴香  甘草  白果 胡椒粉 五香粉  味精 生抽  老抽  料酒  冰糖 白酒 盐

制作：1. 将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟； 2. 去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净； 3. 表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精， 五香粉，帮它按摩几下后， 再均匀撒上姜末和蒜末； 4. 将它卷起来； 5. 用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧； 6. 放入高压锅内， 顺带放上了两节藕； 7. 准备好大料： 八角， 五香， 桂皮，花椒，香叶，小茴香， 甘草，白果等； 8. 用纱布包好放入锅中， 再放上大葱， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和适量的水没过原材料； 9. 高压锅开后，转为小火，四十分钟， 关火， 再泡在里面三个小时以上；

   10. 拿出来后切片装盘。

   12. 最好能放在冰箱中冷藏一个小时， 这样更定型， 方便切， 我的刀工不算好，切得厚薄不一致，不要笑哟，但味道还不错。、

小贴士：

1. 先将蹄髈去骨(这步可以交给售货人员）， 将它表面的毛及杂质处理干净后， 再用刀将表皮进一步刮干净；

2. 在蹄髈的里面先放入盐，胡椒，味精，五香粉调味料，用手抓匀，多按摩几下，再均匀撒上蒜末和姜末；

3. 捆膀的线绳先要用开水泡， 进行消毒， 再用来捆扎，一定要扎紧，横几下，竖几下，初次不好掌握的不要紧，多捆几下没关系，只要捆紧些；

4. 卤味大料可以按自己常用的， 如果有卤汁老汤更好；也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等，用滤布包起；

5. 捆好的膀和大料包一起放入高压锅内， 再加入适量的姜，大葱，生抽，老抽，料酒，白酒和冰糖等，再加入适量的水没过原材料就行；

6. 高压锅开后转为小火， 四十分钟后， 关火， 让它继续泡在卤料汁中三个小时以上， 可以一晚上；

7. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话，和我一样，加入些藕，海带等，一锅能出多样的美味。