与好友逛街，到了饭点一般都是就近解决， 商场的美食城就成了我们经常光顾的地方。美食城中小吃的品种很丰富， 但我们最爱点的是干锅菜，几样荤素搭配， 炒上一锅， 足够了。这干锅菜中我们都不约而同点同一道配菜，那就是花菜。因为干锅炒的花菜会很香（还有个原因是我外食喜欢点容易清洗的菜）， 二人又都很喜欢吃，所以次次都不少了它。 不过有时吃完了也很后悔， 这外面的干锅总是太大的油，而这价格也不实惠， 于是回家自己动手尝试着做。

    做过几次发现，用了下面这四个要点炒出来干锅花菜非常好吃，而且制作方法也不难，大家不妨动手做来试试。

    1. 将花菜提前焯水， 这样预熟的花菜的后期炒制时容易熟， 也比较好掌握时间；

    2. 选用肥瘦相间的五花肉来搭配， 先将煸炒出油来， 再下入大料和配料一起煸炒， 让肉味和香味相互渗透；

    3. 再放入花菜煸炒， 这样炒出来的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且处理过的花菜很容易熟， 不要加水， 炒过的花菜也不软；

    4. 花菜水分炒干后（也就是表面微微发黄）， 加入盐和胡椒调味， 再加入蒸鱼豉油提味增色， 最后加入点小葱段味道更香。

    这样一盘很下饭的家常菜---干锅花菜就完成了， 看着它，在想这么美味的干锅菜， 是不是该跟它配个专用容器呢？以后还可以用做其他的干锅系列。 不聊了， 网上淘去啰。。。

【干锅花菜】

原料：花菜  五花肉 八角 桂皮  姜片蒜 小葱 蒸鱼豉油 香菜叶盐油   胡椒等调味品

制作：1.将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下；2. 水再次开后将花菜倒出沥干水分；3. 将五花肉切成厚度适合的薄片， 准备好蒜瓣， 姜片， 八角，桂皮，切好小葱段；4.在烧热的锅中加入适量的油；

    5. 凉油放五花肉下去煸炒；6. 五花肉煸炒变色后加入蒜瓣， 姜片， 八角， 桂皮下去中小火慢慢的煸炒； 7.五花肉中的油脂煸炒出来后， 五花肉微微发焦时； 8. 开大火，加入花菜翻炒；

    9. 翻炒直至花菜表面微微发黄，加入盐和胡椒调味； 10. 再加入蒸鱼豉油继续翻炒；11. 出锅前加入小葱段； 12. 翻炒均匀即可；  

    13. 起锅装盘，中间点缀的香菜叶。

小贴士：

1. 花菜要提前焯水预熟， 焯水时加入点盐和油；

2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒， 直至其中部分油脂煸炒出；

3. 再下入大料和姜片， 蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒， 这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂，还能和作料香味相互渗透；

4. 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒， 直至其水分变干， 表面微黄；

5. 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色；

6. 再翻炒一下， 让味道充分吸进去后， 起锅前加小葱段， 翻炒均匀后出锅。