前两天看电视，电视中介绍一种老北京排队美食---香薰鹌鹑蛋，据说为了能吃到这美味的鹌鹑蛋， 很多人都需要排上几个小时，还不见得能吃到，因为每天都供应有限， 人们都争相购买， 所以供不应求。 电视上还专门找来了老板介绍了详细的做法， 让大家学习。

    看着老板的介绍，发觉自己在家制作一点都不难， 家里刚好也有鹌鹑蛋， 趁着有空， 自己动手制作这美味鹌鹑蛋。 做出来大家一试， 果然赞不绝口，味道灰常特别，一点不差。 只要简单的四个步骤，就可以轻松做出来这美味， 赶紧来试试吧。

    第一步，开水煮蛋，将水烧开， 里面加点盐（这可是我的秘方， 煮蛋加点盐， 破碎的蛋不容易散。）， 下入鹌鹑蛋，煮蛋时注意要不时地搅动，这样蛋黄不容易沉淀， 就不会扒在壳上， 即煮好的蛋黄在蛋中间；

    第二步，冷水泡蛋，鹌鹑蛋煮上十分钟后， 捞出， 放入准备好的冷水中泡上一会儿， 这样通过一冷一热， 蛋壳就很容易的剥下来，而且蛋很完整；

    第三步，肉汤煮蛋，利用家中有剩余的肉汤或者卤汁来煮蛋， 这样煮出来的蛋中有肉味，而且能充分利用家中现有资源；煮好的鹌鹑蛋最好还放入汤汁中泡上一个小时，这样鹌鹑蛋能更入味；

    第四步，用白糖熏，在锅底铺上适量的糖， 开小火， 将鹌鹑蛋放在架上， 盖上锅盖， 在里面熏上几分钟，这样做出来的鹌鹑蛋味道更为独特。（为了方便清洗，最好在锅中垫一层锡箔纸， 将糖放在纸上， 这样熏过后可以直接将锡箔纸拿出，而锅中很干净。）

【香薰鹌鹑蛋】
原料：鹌鹑蛋  糖   肉汤（或卤汁）  盐  胡椒 等调味料

制作： 1. 烧锅水， 在水中加入适量的盐； 2. 水开后， 下入鹌鹑蛋； 3. 煮上十分钟，中间不停地用勺搅动； 4. 煮好后捞出放入准备好的凉水中泡一下； 

    5. 这样很轻易的将皮剥下来； 6. 将所有的鹌鹑蛋皮都去掉；7. 将肉汤或卤汁倒入锅中， 在加入刚剥好的鹌鹑蛋； 8. 再一起煮上五分钟；

    9. 煮好的鹌鹑蛋在汤汁中再泡上一个小时； 10. 在锅中放一张锡箔纸， 在上面放上些糖； 11. 开火，放个架子，上面放鹌鹑蛋；12.盖上盖， 让鹌鹑蛋在里面薰上几分钟；

    13. 装入盘中。

小贴士：

1. 水开后再下入鹌鹑蛋， 下入后要不时的搅动， 这样鹌鹑蛋里面的蛋黄会在里面分步均匀而不会沉淀在壳边；

2. 煮好的鹌鹑蛋从开水中捞出后马上放入凉水中， 这样泡过的鹌鹑蛋很容易剥壳；

3. 用肉汤或卤汁来卤鹌鹑蛋， 这样会让蛋中有肉味， 更好吃；如果没有， 就直接卤料再卤一下；

4. 垫张锡箔纸， 在上面放上糖， 用糖薰过的鹌鹑蛋味道更特别。